Нитраты растительного происхождения положительно влияют на здоровье человека

Новое исследование, проведенное Университетом Эдит Коуэн (ECU), показало, что нитраты из растительных источников связаны с меньшим риском смертности, тогда как нитраты из других источников, таких как пища животного происхождения, обработанное мясо и водопроводная вода, связаны с более высоким риском смертности.

Нитрат, соединение, содержащееся в овощах, мясе и питьевой воде, стал предметом обсуждения из-за возможного воздействия на здоровье. Появляющиеся данные свидетельствуют о том, что пищевые нитраты могут играть роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), деменции и диабета. Однако опасения по поводу возможной связи между потреблением нитратов и раком породили неопределенности вокруг потребления овощей с высоким содержанием нитратов.

Проект возглавила доктор Никола Бондонно, которая обнаружила, что среди 52 247 участников Датского исследования питания, рака и здоровья умеренное и высокое потребление нитратов из растений и овощей было связано с 14% до 24% снижением риска общей смертности, смертности от ССЗ и рака. Работа опубликована в Европейском журнале эпидемиологии.

Хотя исследование не могло приписать нитраты из растений как единственный фактор, способствующий здоровью человека, учитывая, что растения и овощи содержат множество других защитных соединений, которые сами по себе связаны с уменьшением риска ССЗ, рака и смертности, исследование подчеркивает ценность более высокого потребления овощей, богатых нитратами, для снижения рисков смертности.

Исследование также добавило доказательства того, что нет причин для беспокойства относительно рисков рака от потребления овощей, богатых нитратами, таких как листовые зеленые овощи и свекла.

Напротив, высокое потребление нитратов животного происхождения было связано с увеличением риска общей смертности и смертности от ССЗ на 9% и 12% соответственно. Высокое потребление нитритов животного происхождения, соединения, образующегося из нитратов, было связано с 25%, 29% и 18% увеличением риска общей смертности, смертности от ССЗ и рака соответственно.

Тем временем, высокое потребление нитратов и нитритов из обработанного мяса было связано с увеличением риска общей смертности и смертности от рака на 12% до 22%, тогда как только нитриты, разрешенные к добавлению в мясо, были положительно связаны с смертностью от ССЗ.

Участники с высоким потреблением нитратов из водопроводной воды имели более высокий риск общей смертности и смертности от ССЗ, но не смертности от рака.

Доктор Бондонно, которая в настоящее время работает в Датском институте рака, отметила, что источник нитратов определяет реакцию организма на нитраты.

"В упрощенном виде нитраты могут проходить по двум различным путям, когда попадают в организм. Один путь ведет к образованию соединения, называемого оксидом азота, которое улучшает кровоток, снижает артериальное давление и поддерживает общее сердечно-сосудистое здоровье.

"Но нитраты также могут проходить по второму пути, образуя группу соединений, называемых нитрозаминами, которые считаются канцерогенными и связаны с раком. Считается, что антиоксидантные соединения в овощах направляют нитраты по первому пути."

Рекомендации, вытекающие из последнего исследования, согласуются с общепринятыми знаниями о оптимальной диете для человека: ешьте больше растительной пищи и меньше продуктов животного происхождения, ограничивайте количество обработанного мяса.

"Большинство опасений по поводу потребления нитратов обычно связаны с раком, но одно из самых интересных открытий этого исследования состоит в том, что нитраты, содержащиеся в питьевой воде, более сильно связаны с смертностью от сердечных заболеваний.

"Нитраты из растений и овощей защищают от различных видов смертности. Но когда нитраты поступают из животных источников или водопроводной воды, они увеличивают ваши риски, главным образом сердечных заболеваний, но также и некоторых видов рака."