Блюда при панкреатите: какие можно и какие нельзя?

Поджелудочная железа – это важнейшее звено в цепи пищеварительных процессов. Воспаление этого органа провоцирует массу проблем со здоровьем, а также сопровождается значительным ухудшением самочувствия. Как облегчить состояние пациента, наладить работу пищеварительного тракта, и что можно употреблять в пищу при заболевании? Правильно выбранные блюда при панкреатите – это залог скорейшего выздоровления: иногда удается достигнуть ремиссии даже без применения медикаментов, только лишь соблюдая диету, разгружающую орган.

Продукты и блюда: какие можно и какие нельзя?

Стандартная диета, которую назначают пациентам при панкреатите – это лечебный стол №5, базирующийся на термической и механической защите пищеварительного тракта. Питание должно быть сбалансированным, с малым содержанием жиров и углеводов на фоне высокого процента белков. Основные правила для больных таковы:

• на протяжении первых двух или трех дней обострения лучшей «пищей» считается голод;
• в дальнейшем продукты максимально измельчают, перетирают, разваривают, либо готовят на пару, но ни в коем случае не обжаривают;
• блюда при панкреатите употребляют теплыми (в среднем – около 30-40°C);
• не переедают: лучше поесть чаще, но меньшими объемами;
• не употребляют алкоголь, кислые и острые блюда, грубоволокнистые и трудноперевариваемые продукты.

Из молочных продуктов под запрет не попадают лишь обезжиренный творог и свежий натуральный йогурт без добавок. Иногда допускается до 1 ст. л. маложирной сметаны в составе других блюд.

Если рассматривать овощи и фрукты, то вот список наиболее предпочитаемых из них:

• картошка, морковь;
• тыква, кабачки;
• брокколи, пекинская капуста;
• бананы, сладкие яблоки.

Мясо и рыбу выбирают, ориентируясь на их жирность и отдавая предпочтение маложирным сортам. Это может быть индейка, куриное филе, хек, треска, минтай, пикша и пр.

Вместо хлеба при панкреатите рекомендуют съедать домашние сухари или галетное печенье. Среди прочих мучных продуктов можно употреблять макаронные изделия на основе цельнозерновой муки, крупы в виде каш и супов. Сладости, всевозможные печенья, торты, пирожные, конфеты – запрещаются.

В целом, во время острого периода заболевания – а это примерно 2-3 суток – от еды лучше воздержаться полностью. На третий или четвертый день допускается постепенное расширение меню слизистыми супами, протертыми кашами, паровыми запеканками и тефтелями, пюре. Понемногу рацион можно обогащать и другими продуктами и блюдами, разрешенными при воспалительном процессе.

Куриная печень при панкреатите

Печень курицы относится к ряду наиболее ценных диетических продуктов, однако на фоне большой доли протеинов и малого количества жиров она содержит высокий процент холестерина. Именно этот нюанс и ставит под сомнение возможность употребления продукта при панкреатите.

Гастроэнтерологи объясняют: куриная печень может добавляться в блюда, если у пациента имеется диагноз панкреатита на фоне ферментной недостаточности. В таком случае в меню вводят отварную или тушеную печень – но малыми порциями (до 100 г) и редко (не чаще раза в неделю). Если панкреатит беспокоит какими-либо симптомами, то блюда с печенью лучше не употреблять.

Куриную печень нельзя обжаривать, тушить в большом количестве масла, добавлять острые специи и приправы. Диетологи советуют понемногу добавлять субпродукт в паштеты, пюре, паровые котлеты, тефтели. В сочетании с тушеными овощами получается легкий и полезный прием пищи, без отягощения поджелудочной железы.

Салаты при панкреатите

Салаты – обычно они ассоциируются с полезными диетами, поскольку содержат максимальную долю витаминов и прочих необходимых организму ценных веществ. Но пациентам с больной поджелудочной железой следует осторожно относиться к сырым овощам и фруктам. Тем не менее, это не означает, что и от салатов придется отказаться.

Какие ингредиенты могут входить в состав салатов при стихающем воспалительном процессе:

• небольшое количество постного мяса;
• отварной рис;
• отварные овощи;
• обезжиренный творог;
• немного растительного масла, нежирной сметаны или натурального йогурта.

Нельзя класть в салаты при панкреатическом воспалении:

• колбасные изделия, жирные части мяса или рыбы;
• жирную сметану, сливки, майонез;
• жирные и соленые сорта сыра;
• семечки и орехи;
• консервированные и маринованные продукты;
• сырые овощи.

Например, любимый многими винегрет вполне можно кушать пациентам, если не добавлять в него соленые огурцы или квашеную капусту. А «оливье» становится диетическим, если колбасу заменить отварной куриной грудкой, исключить огурцы и горошек, а сам салат заправить греческим йогуртом.

И ещё хорошие сочетания для салатов:

• отварные тертые морковь и свекла, заправленные натуральным йогуртом;
• рис с яйцом и зеленью, с ложкой растительного масла;
• пропаренная тыква с яблоком и натуральным йогуртом.

Вареники при панкреатите

Как и практически все мучные продукты, вареники в период обострения панкреатического воспаления оказываются под запретом – вне зависимости от того, что используется в качестве начинки.

Начинают добавлять вареники в рацион больного панкреатитом только тогда, когда устанавливается стойкая ремиссия заболевания. При этом более предпочтительными становятся блюда с обезжиренным творогом, или их более простой вариант – «ленивые» вареники. При хорошем дальнейшем самочувствии можно расширять перечень разрешенных блюд, используя в качестве начинки отварной картофель (без обжаренного лука, шампиньонов, мяса, капусты и пр.). Вареники с картошкой нельзя заправлять жиром, обжаренным луком: допустимо их употребление с нежирным натуральным йогуртом или зеленью.

Не рекомендуется готовить и употреблять вареники с ягодами.

Какие ещё ограничения существуют для больного?

• Блюда должны быть приготовлены только в домашних условиях. «Магазинные» вареники лучше исключить из рациона.
• Употребляемые продукты не должны быть горячими, а тесто должно быть мягким и хорошо проваренным.
• Не следует сдабривать вареники кетчупом, майонезом, жирной сметаной. Оптимальный соус – это нежирный йогурт.

Если все сделать правильно, то вареники при панкреатите пойдут лишь на пользу.

Борщ при панкреатите

Знакомый большинству из нас борщ – на мясной косточке, с капустой и свекольно-морковной поджаркой – при панкреатите к употреблению запрещен. Такое блюдо, хоть и вкусное, но легко может вызвать обострение заболевания. Однако печалиться по этому поводу не стоит, ведь возможно приготовить борщ по другому диетическому рецепту. Поверьте, он будет ничуть не хуже обычного.

Вместо белокочанной капусты следует использовать более нежную – пекинскую. Кроме неё, нужно взять картофель, морковь и томаты (соус и паста не подойдет), сладкий перец, луковицу, маленький кусочек тертой свеклы (лучше – сок, исключительно для цвета) и немного растительного масла. Кроме этого, потребуется соль и немного зелени. Вначале в воду опускают нарезанные картофель и капусту, чтобы они хорошо проварились. Далее припускают на сковородке с растительным маслом и небольшим количеством воды нарезанные луковицу, морковь, свеклу, перец и томаты. Добавляют овощи к уже готовому картофелю и капусте, доводят до кипения, солят, присыпают зеленью и снимают с огня. По желанию разрешается добавить немного лаврового листа.

Борщ, приготовленный таким образом, разрешается кушать не только при воспалении поджелудочной железы, но и при других заболеваниях пищеварительного тракта. При подаче можно положить в тарелку 1-2 чайные ложки нежирной сметаны или греческого йогурта.

Окрошка при панкреатите

Окрошка – старинное известное блюдо, которое употребляли преимущественно в теплое время года. Но при болезнях пищеварительных органов – например, при язве 12-перстной кишки или при панкреатите – возможность употребления окрошки становится под сомнение. И это неудивительно, ведь в состав блюда входят такие нежелательные при гастроэнтерологических болезнях ингредиенты, как редис, квас, бульон, грибы и пр. Но отчаиваться не стоит, ведь можно приготовить окрошку из тех ингредиентов, которые разрешены диетологами. Давайте разберем традиционный состав блюда, определим желательные и нежелательные ингредиенты.

• Соленья, соленые и маринованные продукты – запрещены к употреблению при панкреатическом воспалении, поэтому их нельзя добавлять в окрошку и другие блюда.
• Мясо – разрешаются в небольших количествах диетические нежирные кусочки индейки или курицы.
• Рыба – разрешено рыбное филе, нарезанное кусочками.
• Грибы – для пациентов с нарушенным пищеварением запрещены в любом виде.
• Яйца – отварные измельченные, разрешены для приготовления окрошки при панкреатическом воспалении.
• Огурцы – при панкреатите свежие разрешены к упртреблению, а соленые – запрещены. Для поджелудочной железы лучше, если со свежих огурцов будет снята кожица.
• Зеленые листья укропа, петрушки, мяты или молодой крапивы приветствуются в блюдах при панкреатите. А вот зеленый лук, кинза, чесночные стрелки, черемша, шпинат добавлять в окрошку не стоит.
• Картофель – разрешается добавлять в небольших количествах.
• Колбасные изделия – запрещены для добавления в блюда при болезнях пищеварительных органов.
• Редис, редька – запрещаются для диетического питания.
• Морковь – разрешена для приготовления окрошки.
• Квас, минеральная вода – не следует использовать в качестве заправки при больной поджелудочной железе.
• Айран, кислая сыворотка, простокваша, сливки и жирная сметана также не подходят для заправки окрошки. А вот греческий йогурт, натуральный йогурт без наполнителей, либо 1-2 ложки нежирной сметаны – отличный вариант для заправки.
• Рассолы, пиво, мясные, рыбные или грибные бульоны запрещены для больных панкреатитом. Оптимально заправлять окрошку водой или овощным бульоном.

Под запретом для добавления в блюда при панкреатите оказались также горчица, хрен, горький перец, майонез, кетчуп и томатная паста, лимонный сок, уксус, моченые яблоки, квашеная капуста.

Фаршированный перец при панкреатите

Болгарский перец – это кладезь витаминов, а в фаршированном виде этот овощ особенно сытный и питательный. Но при панкреатическом воспалении существуют ограничения и на данное блюдо. Правда, такие ограничения относительны: употреблять фаршированный перец при заболевании можно только в период стойкого облегчения состояния, да и фаршировать его нужно, строго соблюдая определенные правила.

Во-первых, давайте разберемся, что означает «период стойкого облегчения»? Это значит, что больной избавился от острых болей и других болезненных симптомов, связанных с панкреатитом, и доктор позволил ему внести некоторое разнообразие в рацион.

Какой вариант употребления сладкого перца разрешен для пациентов с хроническим панкреатитом? Перец употребляют не сырым и не обжаренным, а отварным, приготовленным на пару или тушеным. Кожицу с овоща снимать не нужно. Также нельзя добавлять в блюдо острых специй, животных жиров, большого количества соли.

Что можно добавить в виде начинки в перец? Оптимальный «фарш» это отварной рис с овощами (морковью, луком, тыквой, сельдереем и пр.). Допускается добавление небольшого количества диетического мяса – к примеру, прекрасно подойдет куриная грудка, индейка. Заготовленные перцы подвергают тушению с добавлением воды и малого количества растительного масла, либо (что предпочтительно) готовят на пару.

Сразу следует обозначить, что употреблять такое блюдо часто и в больших объемах при панкреатите нельзя. Вполне достаточно съесть один или два фаршированных перца в неделю.

Отруби при панкреатите

Все разновидности отрубей считаются не просто полезными для здоровья, но даже способны лечить некоторые заболевания. Относится ли к этим заболеваниям воспаление поджелудочной железы?

Отруби – продукт сложный. К примеру, он необычайно полезен для кишечника, но, в то же время, создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому употреблять блюда с отрубями при панкреатите разрешено, но с некоторыми уточнениями.

В остром периоде болезни от употребления подобных продуктов следует отказаться: добавить немного отрубей в пищу разрешается не раньше, чем через 1-2 недели с момента обострения. Однако и здесь будут присутствовать ограничения: предельно допустимая суточная норма отрубей при панкреатите – не больше 30 г. Если эту норму превысить, то сбой в работе поджелудочной железы проявит себя такими симптомами, как избыточное газообразование, нарушение стула, неправильное усвоение пищи.

Немаловажен и такой момент, как достаточное употребление воды. На фоне употребления отрубей следует пить жидкости больше, чем обычно.

Если приступы панкреатита случаются часто, то поедать отруби в чистом виде нежелательно. Оптимально примешивать их к кашам, гарнирам, йогуртам. А можно приготовить своеобразный отрубяной напиток:

• молотые отруби в количестве 1 ст. л. заливают 200 мл воды, доводят до кипения и удерживают на малом огне в течение 10 минут;
• снимают с огня и настаивают под крышкой в течение ночи;
• утром напиток фильтруют, добавляют ложку меда и пьют понемногу в течение дня.

Если же больному панкреатитом хочется разнообразить меню отрубяным хлебом, то следует выбирать такое изделие, доля отрубей в котором не превышает 20%.

Суши, роллы при панкреатите

Японская кухня привлекает многих людей: блюда этой кухни для нас необычны, но очень вкусны и полезны. С одной стороны, суши с роллами относятся к диетическим продуктам. Их базовый компонент – рис в сочетании с морепродуктами, поэтому такая пища малокалорийная, нежирная, преимущественно белковая, с большой долей полезных веществ.

Но, к сожалению, и суши, и роллы находятся под категорическим запретом для пациентов, страдающих панкреатическим расстройством. Такая еда считается диетической только по отношению к питанию для устранения лишнего веса. А вот при панкреатите подобные блюда запрещены, и вот почему:

• в таких блюдах присутствуют морепродукты, не прошедшие термическую обработку, поэтому течение панкреатита может быть осложнено;
• еда подается с острыми и насыщенными соусами, подливами и приправами, употребление которых способно вызвать, как обострение панкреатита, так и боли в животе, рвоту.

Если пациент является ярым поклонником японской кухни, то для него подойдет специальный вариант приготовления блюд: маринованные и копченые морепродукты заменяют отварными креветками, куриным мясом или сыром, либо даже отварными овощами. Листы нори не используют, равно как и имбирь, вассаби и другие пряно-острые приправы. Добавление небольшого количества настоящего соевого соуса в период ремиссии панкреатита допускается.

Омлет при панкреатите

Омлет – блюдо с молоком и куриными яйцами – относится к категории диетических белковых продуктов. Но часто врачи настаивают на исключении яиц – в частности, яичных желтков – при панкреатите. Так можно ли употреблять омлет, или все же нежелательно?

Омлет можно включать в рацион больных при следующих условиях:

• блюда, в составе которых присутствуют яйца, не следует употреблять на этапе обострения болезни, а только при облегчении самочувствия;
• желательно омлет не жарить, а готовить на пару;
• непосредственно после окончания острого периода рекомендуется съедать только белок, а желток вводят в рацион несколько позже – примерно через 7-10 дней;
• сырые яйца – нежелательный продукт при панкреатите, поэтому за готовностью омлета нужно внимательно следить: он должен приготовиться полностью;
• на первых порах омлет лучше готовить на воде, а молоко добавляют при стойкой ремиссии;
• яичные блюда при панкреатите могут включать в себя не больше двух яиц – именно о такой суточной норме говорят гастроэнтерологи.

Если норма употребления куриных яиц для больных панкреатитом – не больше двух штук, то перепелиные яйца разрешается съедать в количестве до 6 штук в сутки. В омлет позволительно добавлять зелень, морковь, немного отварного картофеля, растительное масло. Готовое блюдо при желании посыпают тертым сыром (неострым и несоленым), зеленью, либо смазывают нежирной сметаной или йогуртом.

Картофельное пюре при панкреатите

Картофель считается одним из наиболее предпочитаемых продуктов при панкреатите. В нем содержатся витамины, антиоксиданты, минеральные вещества, а также большое количество крахмала, который играет роль своеобразной защиты для слизистой пищеварительного тракта. Протеинов в картофеле не так уж много, однако их качество достаточно высокое – прежде всего, из-за правильного баланса аминокислот.

При обострении панкреатита врачи обычно рекомендуют поголодать до 2-3 дней, поэтому в этом периоде картофель лучше не употреблять. Далее корнеплод можно начинать вводить в меню, однако без добавления молока – разрешается разбавлять толченую картошку отваром, в котором она готовилась, а также добавлять маленький кусочек сливочного масла (или каплю растительного). Такой рецепт подходит и взрослым, и детям: пюре получается сытное и вкусное, а его влияние на работу поджелудочной железы – минимальное и щадящее.

Со временем, по мере улучшения состояния, пюре готовят уже на основе картофеля с добавлением моркови, небольшого количества теплого обезжиренного молока.

Щи при панкреатите

Щи – это один из многочисленных видов овощных (в частности, капустных) супов. Он готовится преимущественно на мясном бульоне, что уже говорит не в пользу его употребления при панкреатите. Ещё одно противопоказание – это наличие в блюде белокочанной капусты, которую также нельзя употреблять при проблемах с поджелудочной железой.

Но выход есть: пациентам с панкреатитом можно предложить другой рецепт знакомого блюда, чтобы избежать повторного обострения заболевания.

Во-первых, щи будут вегетарианскими, без мясного бульона. При желании, в уже приготовленное блюдо можно добавить немного измельченного нежирного мяса (подойдет отварное куриное филе). Во-вторых, белокочанную капусту нужно заменить пекинским аналогом, либо брокколи. В-третьих, прожаривать овощи нельзя, а лишь протушить с небольшим количеством растительного масла и воды.

Такой вариант щей возможно включать в меню в ходе восстановительного периода панкреатита, когда боли уже не беспокоят, а воспалительный процесс затих.

Панкреатит – сложная и серьезная патология, когда один неправильный прием пищи способен негативно отразиться на самочувствии и свести на «нет» все предыдущие попытки терапии и реабилитации. Подбирая блюда при панкреатите, необходимо тщательно изучать их состав, оценивая возможное негативное влияние на поджелудочную железу. При этом главные условия – это минимум жиров, никакого обжаривания продуктов, никакого переедания и употребления горячей пищи.

Голубцы при панкреатите

Голубцы – вкуснейшее блюдо, представляющее собой фарш с рисом и овощами, обернутый капустными листами и тушеный в сметано-овощном соусе. С одной стороны, блюдо тушеное – а значит, диетическое. А что же с другой стороны: жирная заправка, белокочанная капуста, специи. Так разрешены ли голубцы при панкреатите?

Да, разрешены, если они приготовлены определенным способом.

• не следует добавлять в блюдо приправы, специи;
• нельзя делать сметанный соус, добавлять сливки, майонез, томатную пасту и кетчуп, уксус, лимонную кислоту, жир, обжаренную муку;
• нельзя обжаривать овощи для начинки;
• следует выбирать только нежирное мясо и в небольшом количестве, а сало добавлять вообще нельзя;
• идеально приготовить голубцы на пару, но можно и тушить без сметаны и специй, с небольшим количеством растительного масла;
• вместо листов белокочанной капусты можно использовать листья пекинской капусты;
• в неделю разрешается съедать не больше 4-х голубцов, приготовленных по диетическому рецепту;
• при появлении болей или пищеварительного расстройства блюдо нужно исключить из меню.

Кроме этого, нельзя забывать и о температуре употребляемых продуктов, которые не должны быть ни горячими, ни холодными.

Холодец при панкреатите

Холодец нельзя отнести к диетическим блюдам, поэтому его нельзя предлагать больному панкреатитом. Для этого существует масса причин, например:

• Холодец отличается высокой жирностью (больше 15%), поэтому создает ненужную нагрузку на органы пищеварения. Для того чтобы расщепить жир, требуется липаза, которая продуцируется поджелудочной железой: усиленная выработка ферментов способна спровоцировать новый виток воспалительного процесса. А при хроническом панкреатите ферментная активность железы вообще нарушена, и липаза вырабатывается в недостаточном количестве.
• Холодец состоит из концентрированного мясо-костного бульона, включающего массу экстрактивных веществ, а также пуриновые основания. Для того чтобы переварить такой бульон, поджелудочной железе требуется особенно напрячь свои силы, что непременно выльется в новое обострение болезни.
• Холодец употребляется исключительно в холодном виде, что уже противоречит всем рекомендациям по питанию при панкреатите.
• Холодец невозможно себе представить без горошин перца, лаврового листа и других нежелательных специй при панкреатите, а также без традиционных добавок в виде тертого хрена или горчицы. Такие дополнения для поджелудочной железы представляют особую опасность.

Становится понятно, что это блюдо не следует предлагать больным панкреатитом – даже на этапе облегчения симптоматики и при устойчивой ремиссии.

Кабачковая икра при панкреатите

Доступная и такая вкусная икра из кабачков давно полюбилась большинству людей: её можно готовить самостоятельно или просто купить в магазине. Но, несмотря на то, что кабачки разрешены при панкреатите, с кабачковой икрой все обстоит не так просто. Почему?

В процессе приготовления к кабачковой массе добавляется томатная паста, лук, чеснок, специи, а некоторые хозяйки добавляют даже уксус. В итоге получается блюдо, при панкреатите абсолютно запрещенное, потому что:

• стимулирует ферментную активность поджелудочной железы;
• усиливает кишечную моторику и может вызвать повышенное газообразование;
• содержит нежелательные и даже запретные при панкреатите компоненты.

Если пациент не может представить себе обед без кабачковой икры на столе, то для него существует простой диетический способ приготовления блюда. Все готовится привычным способом, просто в процессе приготовления овощи не обжариваются, а только тушатся, не добавляются томатная паста, лук, чеснок, специи и уксус. К кабачкам можно добавить немного протертых помидоров без кожицы, а также зелень и небольшое количество соли. Такое блюдо при панкреатите едят с сухариками, либо гарниром (например, картофельным пюре).

Плов при панкреатите

Для того чтобы ответить на вопрос о возможности употребления плова при панкреатите, давайте вспомним наиболее распространенные ингредиенты этого блюда:

• мясо – баранина, говядина или свинина;
• рис;
• морковь, лук;
• чеснок;
• специи – зира, кориандр, куркума, барбарис, молотый перец, лавровый лист и пр.;
• жир, масло;
• соль.

Кроме этого, в плов иногда добавляют томаты или томатную пасту, перец чили, зелень, шафран и пр. Такой состав ведь совсем не диетический, правда? Несмотря на пользу риса при панкреатите, остальные ингредиенты искренне вызывают сомнения.

Но выход есть: вполне можно приготовить плов, разрешенный при панкреатите. Скорее всего, многие заметят, что такое блюдо нельзя называть пловом – возможно, они будут правы. Однако для пациентов, страдающих панкреатитом, и диетический вариант станет отличным разнообразием рациона. Готовят его, как обычно, но с соблюдением таких условий:

• рис лучше брать белый шлифованный или пропаренный;
• мясо – только куриное филе или индейка, без жира, костей и кожи;
• овощи не обжаривают, а просто добавляют к рису;
• не добавляют лук, чеснок, специи и приправы, томатную пасту, а из жиров разрешено только небольшое количество растительного масла.

Готовое блюдо разрешается присыпать зеленью – например, петрушкой. Получившийся «плов» можно добавлять в меню не чаще пары раз в неделю: стоит помнить и о том, что рис в больших объемах обладает закрепляющим свойством.

Тушеные баклажаны при панкреатите

Баклажаны для пациентов с панкреатитом разрешены только на этапе устойчивой ремиссии. Дело в том, что в составе этих овощей присутствуют компоненты, стимулирующие трипсиноген, что способно усилить воспалительный процесс. Речь идет о таких компонентах, как алкалоиды – органические азотистые вещества.

На восстановительной стадии, когда боли и другие неприятные симптомы остаются позади, позволяется разнообразить диету баклажанной икрой, или тушеными баклажанами. Напомним, что данные овощи при панкреатите не обжаривают, а только запекают, тушат или отваривают.

Для употребления годятся молодые баклажаны без следов гнили и повреждений. Их промывают, нарезают кубиками, замачивают в подсоленной воде, снимают кожицу, доводят до готовности выбранным ранее способом. Далее овощи можно измельчить блендером вместе с отварной морковью, посолить и кушать как основное блюдо, либо с гарниром.

Диетологи не советуют при панкреатите покупать тушеные баклажаны и икру промышленного производства, поскольку состав такого продукта в корне отличается от такового домашнего приготовления: часто в магазинной икре присутствует уксус, различные специи, загустители, лимонная кислота, чеснок и прочие нежелательные при болезни компоненты.

Винегрет при панкреатите

Винегрет в классическом варианте приготовления при панкреатите не рекомендован, поскольку в нем присутствуют кислоты (в виде квашеной капусты или соленых огурцов), лук, большое количество свеклы. Но, если приготовить это блюдо по специальному диетическому рецепту, то его вполне можно будет кушать больным панкреатитом.

Для винегретного салата следует взять маленькую отварную свеклу, пару картофелин, один свежий огурец, отварную морковь, зелень и немного растительного масла. Свеклу, хоть и маленькую, нужно отваривать на протяжении полутора часов. До готовности следует отварить также морковь и картофель. Все овощи нарезают мелким кубиком, заправляют парой ложек растительного масла, добавляют зелень и немного соли. Вот и все: диетический винегрет готов.

Полученное блюдо является прекрасным источником витаминов, он легко усваивается, мягко перевариваясь и не нагружая пораженные органы. Но злоупотреблять и съедать много салата сразу нельзя. Гастроэнтерологи советуют кушать винегрет при панкреатите в количестве не больше 50-100 г за один раз, не чаще пары раз в неделю, и только на этапе стихания воспалительного процесса.

Можно ли манты при панкреатите?

Манты, равно как и пельмени, представляют собой сочетание отварного теста и мясной начинки. Такой «тандем» нежелателен при панкреатите, из-за медленного переваривания в пищеварительном тракте. Для того чтобы полностью переварить такие изделия, требуется усиление ферментной активности всего ЖКТ и, в частности, поджелудочной железы. Диетологи причисляют манты к тяжелым продуктам даже для здорового человека.

Тем более нельзя предлагать больному панкреатитом манты, которые продаются в магазинах в виде полуфабрикатов: в их составе присутствуют трудноперевариваемые растительные белки, тугоплавкие жиры, искусственные усилители вкуса, ароматизаторы и специи.

Манты, пельмени, хинкали относятся к блюдам, при панкреатите нежелательным – даже если речь идет об изделиях домашнего приготовления.

Можно ли пиццу при панкреатите?

Пицца в любом варианте приготовления никогда не причислялась к диетическим блюдам. Вспомним, какие ингредиенты чаще всего встречаются в пицце:

• свинина, говядина, колбаса, бекон;
• морепродукты;
• помидоры, соленые огурцы, оливки, болгарский перец, лук, чеснок;
• твердые сыры, моцарелла, чеддер, пармезан, дор-блю;
• соусы барбекю, майонез, кутчуп;
• грибы;
• орегано, базилик, перец чили и пр.

Кроме этого, пицца – это свежая выпечка, дрожжевое тесто с абсолютно не диетическим составом. Давайте подумаем, какие из этих компонентов разрешены при панкреатите? Пожалуй, не больше одного-двух составляющих.

Диетологи не советуют употребление пиццы на любом этапе панкреатита: этот продукт сложен для переваривания и может существенно навредить при уже больной поджелудочной железе.

Кабачковые оладьи при панкреатите

Несмотря на то, что кабачки при панкреатите разрешены, кабачковые оладьи употреблять не рекомендуется, равно как и любые обжаренные блюда. Но и здесь можно найти компромисс – например, приготовить оладьи на пару. Понадобятся такие продукты, как один средний кабачок, одна ложка муки, яичный белок и немного соли. Кабачок трут на терке, отжимают жидкость, добавляют муку, взбитый белок и соль, хорошо вымешивают. В пароварку укладывают достаточно толстые оладьи, накрывают крышкой, готовят в течение 10-15 минут. Подают с зеленью и натуральным йогуртом.

Диетических рецептов с применением кабачков существует огромное множество. Только вот в обжаренном варианте их готовить не следует. Каждый больной панкреатитом должен запомнить разрешенные для него продукты и способы их приготовления, чтобы не навредить здоровью и не усугубить нарушение.

Свекольник при панкреатите

Одно из первых блюд, которое часто входит в меню различных диетических столов – это свекольник. Овощное блюдо, несложное в приготовлении, сытное, полезное и вкусное, но не нагружает ли оно поджелудочную железу?

Любой человек, страдающий панкреатитом, выбирает блюда не только полезные, но и легкие для переваривания. Никому не хочется ухудшать собственное здоровье употреблением запрещенных блюд. К счастью, отварная свекла не входит в запретный список продуктов. Более того, этот корнеплод во многом даже способствует усвоению пищи, улучшает кишечную моторику, обладает легким мочегонным эффектом.

На этапе обострения панкреатита блюда из свеклы употреблять нельзя, как и большинство других продуктов. Вообще, после обострения овощи вводят в рацион постепенно, понемногу, ведь пищеварительный тракт должен «привыкнуть» к усвоению клетчатки после перенесенного стресса. Примерно через 7-10 суток после обострения разрешается включать в меню небольшие количества отварной свеклы. Прежде чем это делать, нужно обратить внимание на такие моменты:

• средняя по размерам свекла должна отвариваться в течение двух часов, а если времени мало, то лучше предварительно разрезать овощ на несколько частей;
• в кастрюлю, в которой отваривается свекла, не следует добавлять лимонный сок или другую кислоту, чтобы не спровоцировать новый приступ панкреатита;
• можно отварить свеклу в кастрюле, накрытой крышкой, либо приготовить в пароварке или запечь.

Если предполагается готовить свекольник, то он обязательно должен быть вегетарианским – это важное условие при панкреатите, которое нужно соблюдать. В блюдо можно добавлять свежие томаты, морковь, картофель, лук, зелень. Добавление мяса, грибов, жирной сметаны или сливок запрещено (допускается добавление не больше 1 ст. л. натурального йогурта или сметаны с жирностью не больше 10%). Правильно приготовленный свекольник выгодно разнообразит рацион больного, добавит организму витаминов и при этом совсем не навредит поджелудочной железе.

Запеченные кабачки при панкреатите

Кабачки – разрешенные овощи для больных панкреатитом: их советуют употреблять отварными, тушеными или запеченными, самостоятельно или с другими овощами.

Кабачки запекают до готовности, избегая появления румяной корочки, которая создает дополнительные трудности для переваривания. Разрешается готовить запеканки с рисом, макаронами, гречкой, овсянкой, с другими овощами – например, с морковью или брокколи.

Верх блюда посыпают горсткой тертого нежирного сыра, либо измельченной зеленью.

На этапе устойчивой ремиссии кабачки запекают, заливая яйцом, взбитым с обезжиренным молоком. Такое блюдо удачно получается не только в духовке, но и в пароварке. Средняя порция не должна превышать 100 г, а употреблять его можно 2-3 раза в неделю.

Заливное при панкреатите

Заливные блюда на основе желатина, с добавлением мясной или рыбной мякоти – что может быть вкуснее и сытнее? Однако при заболеваниях системы пищеварения подобные блюда зачастую не просто не рекомендованы, но и запрещены. Относится ли этот запрет к панкреатиту? К сожалению, да.

Заливные блюда отличаются повышенным содержанием жиров, а также присутствием концентрированного бульона, который не разрешен к употреблению при воспалении поджелудочной железы. Для того чтобы переварить данный продукт, требуется усиленная продукция липазы – то есть, больному органу придется работать под дополнительной нагрузкой. Как следствие, ферментная активность железы может нарушиться, изменится и местное кровообращение, что способно вызвать новое обострение заболевания.

Врачи-гастроэнтерологи и диетологи выступают категорически против употребления подобных блюд при панкреатите – даже если у пациента наблюдается длительная устойчивая ремиссия. Поэтому не стоит рисковать: согласитесь, ведь здоровье все же дороже.

Макароны с сыром при панкреатите

Макаронные изделия – вермишель, лапша, спагетти и пр. – не считаются запрещенным продуктом при панкреатите, поэтому дополнять ними рацион можно без опасений, Качественные макароны легко усваиваются пищеварительной системой, не отягощая работу поджелудочной железы. Но заметьте: речь идет именно о качественном продукте, изготовленном на основе твердых сортов пшеницы. Дешевые сорта макаронных изделий для диеты при панкреатите не рекомендуются, из-за их продолжительного переваривания и создания нагрузки на больной орган.

Макароны разрешается принимать в пищу, как только утихнут основные признаки панкреатита – то есть, минуя острый период болезни. Их отваривают до размягчения: это нужно учитывать, поскольку вариант «al dente» во время диеты не рекомендован. В качестве заправки можно использовать малое количество растительного масла, либо обезжиренный йогурт.

Что касается такого блюда при панкреатите, как макароны с сыром, то его можно включать в рацион при стойкой ремиссии, когда острый и подострый периоды заболевания остались далеко позади. Макароны отваривают, заправляют малым количеством масла, а сверху присыпают тертым твердым сыром – предпочтительно несоленым и нежирным. Такое блюдо разрешается употреблять не чаще одного раза в неделю.