Медицинский эксперт статьи

Гастроэнтеролог

Новые публикации

Картофель при гастрите

Статью проверил Алексей Кривенко, медицинский редактор
Последняя редакция: 02.05.2022

Весь контент Web2Health проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Польза

Противопоказания
Возможные риски

Гастрит – распространенное заболевание, о котором многие знают «не понаслышке». Слизистая желудка воспаляется в ответ на действие раздражающих факторов – химикатов, инфекций, высоких или низких температур, стрессов, неправильного питания. К слову, питание – одна из наиболее частых причин появления патологии. Поэтому, чтобы её вылечить, первым делом нужно скорректировать рацион: исключить все вредное, плохо перевариваемое, низкосортное. Одним из продуктов, вызывающих вопросы в плане диетического питания, является картофель. Не навредит ли он больному желудку? На самом деле, картофель при гастрите не противопоказан. Однако есть целый ряд нюансов, о которых необходимо знать. [1]

Можно ли картофель при гастрите?

Картофель – необходимый продукт для больных гастритом. Рацион при обострении заболевания должен быть предельно полноценным и в то же время щадящим. Картофель при этом обладает массой полезных свойств и легко воспринимается желудочно-кишечным трактом. Однако важно помнить, что переедание при гастрите особенно вредно. Поэтому оптимально съедать в день не больше 200-300 г картошки.

Пациентам с гастритом нельзя употреблять картофельное пюре и другие блюда в горячем виде: пища должна быть теплой, а размер порции – небольшим. Оптимальная схема питания – дробная.

Кроме этого, обязательно следует учитывать возможные противопоказания. Так, картофель может навредить, если у больного, кроме гастрита, имеется сахарный диабет, ожирение, калькулезный холецистит. Если имеются сомнения насчет возможности употребления картофельных блюд, то следует обязательно посоветоваться с врачом, который в индивидуальном порядке рассмотрит подходящую диету и составит план питания.

По возможности, в рационе следует использовать качественную домашнюю картошку. Натуральный продукт содержит минимум нежелательных компонентов, либо они вообще отсутствуют.

При выборе продукта важно обращать внимание на внешний вид клубней: они не должны быть мягкими, позеленевшими, проросшими, гнилыми, потемневшими. При гастрите разрешается употреблять пюре, супы, запеканки. Под категорический запрет попадает жареная картошка (картофель «фри»), чипсы, обжаренные зразы и деруны, которые особенно вредны и значительно травмируют и без того поврежденный желудок.

Картофель при гастрите с повышенной кислотностью

Для гастрита с повышенной кислотностью характерны такие симптомы:

изжога (жжение в груди);
боль в области желудка (ноющая, схваткообразная);
«кислая» отрыжка, жжение в горле;
белый налет на поверхности языка.

Как правило, больным гиперацидным гастритом сильно ограничивают рацион, исключая крепкие и наваристые бульоны, грибы, сырые растительные продукты, жирное мясо и сало, соль и маринады, копчености, черный хлеб и т. п. А вот картофель в большинстве случаев разрешен, но только в отварном, тушеном, запеченном виде, а также в супах.

Особую пользу при гастрите оказывает отвар картофеля, который разрешается пить уже с первых дней обострения. Отвар мягко обволакивает стенки желудка, защищает поврежденную слизистую от дополнительного раздражения, способствует рубцеванию ранок и даже язв.

Лечебный отвар готовят следующим образом. Берут 1 кг картофеля, 4 средних моркови, одну луковицу и пучок петрушки. Картофель хорошо промывают, не очищая от кожуры. Морковь и лук очищают и промывают. Все овощи заливают водой, соли не добавляют. Отваривают на протяжении 45 минут. Далее получившийся овощной бульон остужают до теплого состояния, процеживают и дают больному гастритом по два глотка по нескольку раз в день, можно до еды.

Польза

Картофель содержит большое количество крахмала, простые и сложные углеводы, протеины (альбумин, глобулин, пептон, туберин), пектины, клетчатку, органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую и пр.), достаточно много калия (570 мг%), фосфора (50 мг%), аскорбиновой кислоты (около 30 мг/100 г), витамин K и B₁ (0,12 мг%), витамин B₂ (0,07 мг%), витамин B₅ (0,3 мг%), витамин B₆ (0,3 мг%), токоферол (0,1 мг%), каротин (0,02 мг/100 г), фолиевую кислоту (8 мкг/100 г). Микроэлементный состав не менее богат и представлен алюминием, бором, ванадием, железом, [2] йодом и кобальтом, литием и марганцем, медью и молибденом, никелем и рубидием, фтором и цинком. Все части растения в разных количествах содержат гликоалкалоид соланин.

По присутствию аскорбиновой кислоты картофель занимает одно из первых мест среди всех известных овощных культур. К примеру, в 100 г свежих осенних клубней содержится около 30 мг витамина C.

Если у картофеля желтый разрез, то такой сорт богат каротином (провитамином А).

Углеводы представлены в основном глюкозой (виноградным сахаром), в меньшем количестве – сахарозой, и ещё меньшем – фруктозой. [3]

Картофель в кожуре содержит много калия, необходимого для нормального электролитного обмена и слаженной функции сердечно-сосудистой системы. Кожура также богата ферментами, способствующими перевариванию и усвоению картофельного крахмала. [4]

Противопоказания

Врачи утверждают, что любой, даже относительно безобидный продукт, имеет свои противопоказания к употреблению. Картофель при гастрите – не исключение. Обычно его присутствие в рационе ограничивают, если необходимо уменьшить процент легкоусвояемых углеводов в пище – к примеру, если пациент, кроме гастрита, страдает сахарным диабетом. Однако нужно понимать, что картофель содержит и сложные углеводы с медленным усвоением, а доля их присутствия в продукте соотносится со степенью и способом его кулинарного приготовления. Например, полное разваривание клубней – в частности, картофельное пюре – обладает высоким гликемическим индексом, что означает, что уровень сахара в крови может резко увеличиться.

Кроме пациентов с сахарным диабетом, осторожно следует употреблять картофель, если у человека имеется ожирение любой степени. При таком диагнозе полностью исключать продукт из рациона не стоит, но предпочтение нужно отдавать запеченному картофелю, или отваренному в кожуре.

Специалисты отмечают, что наибольшее количество опасных ситуаций создает употребление слишком молодого (мелкого), слишком старого (долго хранившегося, проросшего) и позеленевшего картофеля. Все указанные варианты продукта могут содержать в себе большое количество соланина – ядовитого органического соединения, способного вызвать сильнейшее отравление. Многократно повышается уровень токсического компонента у клубней, хранившихся на свету. О высоком содержании соланина говорит горьковатый вкус, першение в горле после употребления продукта.

Возможные риски

Для начала, пациентам с гастритом важно правильно выбирать картофель. Необходимо обращать внимание на внешний вид клубней: они не должны иметь следов гнили и зелени, должны быть равномерно окрашенные и плотные на ощупь. Если на картофелине присутствует зеленое пятно, то её лучше выбросить. Суть в том, что при неправильном хранении картофель накапливает в себе вредный компонент – соланин, представляющий опасность для здоровья.

Перед приготовлением следует хорошо пересмотреть все клубни, промыть их и удалить проростки. Не рекомендуется употреблять старый картофель при гастрите, так как в нем также скапливается вредный соланин. Готовить картофельные блюда для больного человека лучше методом варки или запекания. Допускается также приготовление на пару и тушение. Соль добавляют в минимально возможном количестве, либо не солят вовсе.

Несмотря на всю пользу картофельного сока, отвара и других блюд, не стоит злоупотреблять и переедать. Это крайне вредно для больного желудка.

Прежде чем готовить картофель при гастрите, следует запомнить такие рекомендации:

При появлении первых признаков гастрита необходимо проконсультироваться с семейным врачом, гастроэнтерологом или терапевтом, уточнить у него особенности диеты.
Употребление сока или отвара картофеля нужно начинать с малых объемов, внимательно прослеживая реакцию организма. Если негативных проявлений нет, то можно постепенно увеличивать дозу.
Не рекомендуется «налегать» на картофель людям с ожирением, нарушением углеводного обмена, сахарным диабетом, энтероколитом и мочекаменной болезнью.
Приготовленные картофельные блюда и отвар клубней следует употребить в тот же день. Гастрит – это заболевание, которое может усугубиться при употреблении несвежих продуктов, которые хранятся несколько дней (даже в условиях холодильника).
Нельзя готовить блюда и отжимать сок из клубней с позеленевшими боками. Такие пятна – признак скопления соланина, очень вредного вещества. Соланин в больших количествах может присутствовать и в «старом» картофеле, поэтому и его лучше в пищу не употреблять.

Сок сырого картофеля при гастрите

При высокой кислотности особенно полезным считается сок картофеля. Его принимают по 100 мл дважды в день за полчаса до основных приемов пищи. Диетологи отмечают, что лучшее лечебное действие при гиперацидном гастрите оказывают сорта картофеля, имеющие розовую кожуру.

Употребление сока картофеля демонстрирует устойчивый благоприятный результат у пациентов с язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью. Это средство часто используют в рамках народного лечения. Сок стабилизирует уровень кислотности в желудке. Для приготовления напитка следует хорошо промыть несколько картофелин, натереть на мелкой терке вместе с кожурой и сразу же отжать жидкость. С одного среднего по размерам клубня получают около 60 мл сока. Его можно пить самостоятельно, либо добавить 1 ч. л. крахмала для усиления эффекта. Курс картофельной терапии – две недели, на фоне соответствующей щадящей диеты. После этого делают недельный перерыв и снова повторяют лечение.

А вот при сниженной секреции соляной кислоты картофельный сок используют редко, хотя и это возможно. В подобных ситуациях правила приема несколько другие:

сок принимают за час до еды;
первый прием – утром натощак, второй – вечером перед ужином (за 1 час), по 100-150 мл;
курс лечения – 10 дней, после чего делают 10-дневный перерыв и снова повторяют лечение.

Кроме картофеля, при гастрите с низкой кислотностью рекомендуется употреблять сок алоэ с медом, в пропорции 1:1. Средство принимают по 1 ч. л. за полчаса до еды. Листья для него берут с 3-х летнего алоэ и предварительно выдерживают их в холодильнике на протяжении двух недель, и только после этого приступают приготовлению лекарства.

Вареный картофель при гастрите

Основа отварного картофеля – это крахмал, хотя присутствуют и некоторые количества витаминов и микроэлементов. Так, даже при термообработке в клубнях сохраняется холин, витамины группы B, A, фолиевая кислота, ниацин. Среди минеральных веществ присутствует калий и натрий, магний и кальций, а также фосфор, железо, кобальт, медь, молибден, цинк и фтор. Отварной продукт богат антиоксидантами, которые защищают сосудистые стенки от отложения холестерина, обладают противоопухолевой активностью. Можно употреблять его и при гастрите.

Отваривать картофель желательно вместе с кожурой (в «мундире»), либо предварительно очищать и варить, поместив в холодную воду.

Существует множество картофельных блюд, разрешенных больным гастритом. Среди них – пюре, запеканки, суфле, супы (в том числе и супы-пюре), паровые котлеты и зразы.

Отварной картофель – блюдо доступное и сытное. Если употреблять его разумно, то польза при гастрите будет значительной: работа пищеварительного тракта наладится, воспалительный процесс остановится, слизистая желудка восстановится. С лечебной целью диетологи рекомендуют готовить картофель следующим образом:

несколько клубней хорошо промыть, вырезать «глазки»;
опустить в кастрюлю с водой, отваривать до полной готовности, добавить немного соли;
перетереть до полужидкого состояния вместе с отваром, остудить;
пить в теплом виде примерно по 100-150 мл, трижды в сутки, вместо еды.

Такой рецепт особенно пригодится больным острой формой гастрита: блюдо употребляют без добавления масла, на протяжении нескольких дней с момента обострения заболевания.

Запеченный картофель при гастрите

Картошка в запеченном виде – очень полезный продукт, если приготовить его правильно, а употреблять – в меру (около 250 г в день). Он содержит большое количество необходимых для организма веществ, способствующих торможению воспалительной реакции и дальнейшему восстановлению слизистой желудка. Оптимально запекать клубни вместе с кожурой: именно в ней присутствует большая часть антиоксидантов, препятствующих формированию злокачественных клеток и поддерживающих работу желудочно-кишечного тракта. Однако возлагать надежды только лишь на этот продукт не стоит: важно в целом придерживаться диеты и не нарушать предписаний врачей.

Запекание – наиболее правильный способ приготовления картофеля, но его не следует использовать в первые 2-3 дня с момента обострения гастрита: в этот период лучше отдавать предпочтение пюрированным овощам, либо супам. После угасания основных симптомов заболевания разрешается добавлять в рацион запеченные овощи:

выбирают картофелины примерно одинакового размера, промывают их и просушивают;
каждый клубень заворачивают в фольгу и выкладывают на противень;
духовку разогревают до 180°C и запекают примерно около получаса.

При подаче картофель разрезают пополам, добавляют небольшое количество масла (лучше растительного) и соли. Печеный продукт обладает достаточно низкой калорийностью, хорошо усваивается, а также не доставляет сложностей в приготовлении.

Подробное меню на каждый день

На основе картофеля можно составить примерное меню для пациентов с гастритом на каждый день.

В понедельник завтракают картофельным отваром с сухариком, обедают картофельным супом с вермишелью и запеченным яблоком. На полдник можно подать белковый омлет на пару, а на ужин – картофельное пюре с тефтелей.
Во вторник завтракают овсяным киселем с сухариком, обедают рисово-картофельным супом. Полдник – запеченная картошка с творогом, ужин – картофельный отвар с мясной паровой котлетой.
В среду завтракают гречневой кашей, приготовленной на картофельном отваре. Обедают супом из хека и картофеля. Для полдника готовят кабачково-картофельную запеканку, а для ужина – паровые зразы с молотым куриным мясом.
В четверг на завтрак подают отварное яйцо и немного овощного бульона, а на обед – картофельно-морковное пюре с тефтелей. Для полдника подойдет овощное суфле, а для ужина – картофельное пюре с рыбным филе.
В пятницу завтракают овощным отваром с сухариками. Обедают тушеными овощами. На полдник готовят овсяный кисель с галетным печеньем. Ужинают картофельными крокетами с фаршем, приготовленными на пару.
Субботу начинают с овсяной каши. На обед – гречнево-картофельный суп, на полдник – картофельные клецки (галушки), на ужин – овощное пюре с паровой котлетой.
В воскресенье завтракают картофельно-творожной запеканкой, обедают рыбным супом. Для полдника готовят картофельный отвар с подсушенным хлебом, а для ужина – куриное суфле с картофелем на пару.

В качестве напитков рекомендуются слабый зеленый чай, травяной настой (ромашка, календула), отвар шиповника, компот из сухофруктов, кисель. Допускается употребление свежих овощных соков, разведенных водой (морковный, тыквенный). Неразбавленные и кислые соки оказывают раздражающее действие на слизистую ткань желудка. Оптимальный напиток – травяной чай и кисель, который мягко обволакивает стенки желудка, защищая их от повреждающих воздействий.

Среди допустимых молочных продуктов: свежий йогурт без наполнителей, творог.

Если предполагается запекание картофеля, то не следует допускать формирования плотной корочки на блюде, которая может раздражать желудочные стенки и усугублять воспалительный процесс.

Рецепты

Для приготовления картофеля при гастрите следует придерживаться определенных правил, которые позволят сохранить максимальный полезный состав продукта и не навредить при этом больному желудку. Блюда готовят следующим образом:

отваривают;
запекают;
тушат;
готовят на пару.

Не допускается включение в рацион обжаренных овощей: они могут спровоцировать обострение заболевания.

Запеченный картофель в рукаве. Отбирают качественные и одинаковые по размеру клубни, тщательно промывают их, разрезают на четыре равные части. Помещают в рукав для запекания, добавляют немного растительного масла и соли, хорошо встряхивают и перемешивают. Рукав завязывают специальными завязками, после чего помещают на противень в духовку, разогретую до 180°C. Запекают до готовности (примерно 30-40 минут). Можно подавать с тушеными овощами, небольшим количеством сметаны или натурального йогурта.
Картофельное пюре – одно из базовых блюд, рекомендованное для пациентов с обострением гастрита. Для приготовления используют только качественные картофелины, не слишком молодые (не мелкие) и не старые (не проросшие). Процесс готовки в целом несложный: хорошо промывают отобранные клубни, очищают от кожицы, ещё раз промывают и нарезают на брусочки. Кладут в кастрюлю и заливают водой (должна покрывать картошку примерно на 1-2 см). Доводят до кипения и отваривают на малом огне до готовности. Далее немного воды сливают, картошку пюрируют, добавляют немного масла (если врач разрешает, то можно добавить и кипяченое молоко). Консистенция пюре должна быть полужидкой. Блюдо подается в теплом виде.
Тушеная картошка. Блюдо готовят с добавлением моркови, тыквы, кабачка (по своему вкусу). Овощи готовят в сотейнике или кастрюле с добавлением воды и небольшого количества растительного масла и соли. Допускается приготовление в мультиварке в режиме «тушение».
Картофель с куриным фаршем. Около половины килограмма готового фарша выкладывают на сковороду, добавляют немного воды и тушат примерно в течение 60 минут на небольшом огне до готовности, регулярно помешивая. Отваривают несколько картофелин, переминают в пюре, добавляют горячее молоко, немного солят и перемешивают, выкладывают в тарелку. Поверх кладут приготовленный фарш и кусочек сливочного масла. Подают к столу.

К картофельным блюдам при гастрите разрешается добавлять куриное филе: отварное, запеченное в духовке, измельченное в виде фарша или приготовленных паровых котлет, мясного суфле, тефтелей. Можно приготовить запеканку, паровые биточки, домашние колбаски. И это ещё не весь возможный список блюд.

При подборе рецептов желательно ориентироваться не только на пользу, но и на простоту продуктов. Чем больше ингредиентов будет присутствовать в блюде, тем хуже оно будет восприниматься и дольше перевариваться желудком.

И ещё одно важное правило: при приготовлении продукты следует максимально измельчать, что позволит значительно облегчить работу пищеварительной системы. Именно поэтому диетологи рекомендуют отдавать предпочтение пюрированным овощам, а не рагу или запеканкам, особенно на этапе обострения заболевания. Спустя несколько дней, после устранения болезненных симптомов, меню расширяют. Рекомендуется готовить картофельно-творожные, картофельно-рисовые, мясные, манные, гречневые, овсяные запеканки. Также можно готовить суфле:

отваривают картофель в слегка подсоленной воде;
сливают картофельный отвар, пропускают клубни через сито в миску;
в полученное пюре добавляют немного сливочного масла, горячее молоко и взбитые до густой пены яичные белки;
перекладывают массу в форму и запекают в духовке при 180-190°C до появления румяности.

Примерные пропорции ингредиентов: на 1 кг картошки – 50 г масла, 250 мл молока, 4 яичных белка, немного соли.

Картофель при гастрите может восприниматься организмом по-разному. Нужно следить за самочувствием и реагировать на любые негативные проявления со стороны желудка. В зависимости от этого следует делать выводы: продолжать употреблять продукт, либо отказаться от него.