Продукты при панкреатите: какие можно и какие нельзя?

Воспаление поджелудочной железы или панкреатит – заболевание, сопровождающееся периодическими обострениями, которые провоцирует неподходящее при таком диагнозе питание. Функция этого органа заключается в выработке ферментов, необходимых для переработки пищи в двенадцатиперстной кишке. При панкреатите они не поступают туда, а активизируются в самой железе, повреждая собственные ткани. Проявления патологии очень болезненно и неприятно, поэтому больному лучше всего знать влияние различных продуктов на состояние поджелудочной.

Рекомендуемые продукты при панкреатите

Пациенту с панкреатитом нужно ориентироваться на лечебную диету №5, которая предписывает диетический способ приготовления блюд, термическое и химическое щажение органа, дробное, но частое питание, исключение из меню острого, кислого, копченого, жареного, алкоголя – продуктов, стимулирующих синтез панкреатического сока.

Какие же продукты полезны при панкреатите и что можно есть? Список самых необходимых может быть следующим:

• хлебобулочные изделия – не идеально свежий пшеничный хлеб (лучше вчерашняя выпечка), приготовленные самими сухарики из него;
• мясопродукты – курица, кролик, телятина, индейка (отварные);
• рыба – нежирные сорта (судак, щука, треска, хек, минтай, сайда), приготовленные на пару или отварные;
• яйца – 1-2 в неделю (паровой омлет);
• крупы – гречка, рис, овсянка, перловка, манка;
• кисломолочные и молочные – творог низкой жирности, кефир, ряженка, йогурт без наполнителей и ароматизаторов, молоко только для добавления в пищу;
• овощи – морковь, свекла, картофель, цветная капуста, брокколи, кабачки;
• жиры – растительные и сливочное масло (добавлять в приготовленные блюда);
• фрукты – бананы, запеченные нежирные яблоки, груши;
• напитки – компот их сухофруктов, отвар шиповника, некрепкий чай;
• первые блюда – готовятся на вторичном мясном бульоне.

Запрещенные и вредные продукты при панкреатите

К вредным продуктам, способным навредить при панкреатите, относятся:

• жирные сорта мяса и рыбы;
• утки и гуси;
• колбасы;
• цельное молоко;
• свежий ржаной хлеб;
• грибы;
• пшенная крупа;
• бобовые;
• из овощей капуста белокочанная, редиска, редька;
• лук, чеснок, щавель;
• наваристые бульоны;
• кофе, газированные напитки, крепкий чай.

Абсолютно запрещены копчения, соленья и маринады, фруктовые соки, алкоголь, особенно вина, шампанское, газировки, шоколад, торты и пирожные, жарка продуктов на любом масле, употребление горячих или холодных блюд.

Продукты при остром панкреатите

Острый панкреатит вызывает очень болезненные приступы в верхней части живота, часто опоясывающую боль, тошноту, рвоту, сильную слабость, стул с непереваренными остатками пищи. Это опасное состояние для жизни, оно требует незамедлительного реагирования и голода первые два дня, холода на область поджелудочной, покоя.

С третьего дня вводится ограниченный состав продуктов в меню:

• протертые отварные овощи;
• слизистые супы;
• омлет на пару из белка яиц;
• запеканки;
• запеченные яблоки, груши.

Все блюда нужно есть в теплом состоянии, одноразово съедать небольшие порции, питаясь 5-6 раз в день. Такую схему выдерживают 5-7 дней, а далее переходят на диету №5.

Продукты при хроническом панкреатите

Хронический панкреатит не требует столь строгой диеты и, тем не менее, необходимо выработать в себе определенные правила относительно питания и сделать их своим образом жизни, ведь из полезных продуктов можно тоже создавать настоящие кулинарные шедевры. Главное ограничить углеводы и жиры.

Для хозяйки на кухне даже проще не караулить пенку возле кастрюли, чтобы собрать ее, а слить первый бульон. Отваренное мясо используют в качестве второго блюда, овощи удобнее, вкуснее и быстрее запечь, чем жарить на сковородке.

Нужно отказаться от кислых, незрелых овощей и фруктов, ведь на самом деле спелые гораздо вкуснее.

Продукты при панкреатите и холецистите

Холецистит (воспаление желчного пузыря) и панкреатит неразрывно связаны между собой, т.к. органы, подвергшиеся патологическому процессу, расположены рядом, да и функции их схожи – поступление в двенадцатиперстную кишку и перерабатывание пищи.

Во многом питание при этих диагнозах не противоречит друг другу: ограничения в жирной еде, диетическое приготовление блюд, избегание продуктов, вызывающих стимуляцию пищевых ферментов и желчи, дробное.

При расхождении «интересов» нужно исключить продукт или блюдо, неподходящее другому органу. Примером могут стать бобовые – для желчного хорошо, для железы плохо, или даже низкой жирности мороженое – поджелудочная не любит холода.

Продукты при обострении панкреатита

Периоды, протекающие с более стертыми проявлениями заболевания поджелудочной, периодически чередуются с обострениями, спровоцированными погрешностями в диете. В это время следует переходить на более строгое питание, перетирать пищу, следить за ее температурой, отдавать предпочтение отварным и запеченным овощам, за 30-90 минут перед едой пить минеральную подогретую воду без газа (Нарзан, Ессентуки №№4, 17). Есть маленькими порциями, но часто. В целом, ориентироваться на рекомендации относительно острого панкреатита.

Продукты при панкреатите и гастрите

Гастрит – общее название воспалительно-дистрофических изменений слизистой желудка. Существуют различные классификации этой патологии, в том числе в зависимости от кислотности, локализации, длительности протекания и других факторов. Чаще всего спутником панкреатита является хронический гастрит с повышенной кислотностью (гиперацидный).

Задача питания в одном и другом случае не провоцировать излишнюю секрецию панкреатического и желудочного сока. Во многом питание совпадает, но есть и некоторые противоречия. Так, при такой форме гастрита полезно пить жирное молоко, но кисломолочные продукты нежелательны. С воспалением поджелудочной все наоборот и здесь важен компромисс.

Белковые продукты при панкреатите

Предпочтение при панкреатите следует отдавать белковым продуктам, но пища с грубой клетчаткой – зло для органа. Поэтому растительный белок должен быть мягкой структуры, желательно снимать кожицу из дозволенных овощей и фруктов, потреблять их в термически обработанном виде. Животный получают из диетических сортов мяса.

Продукты, провоцирующие панкреатит (капуста, редька, помидоры в больших количествах, виноград, гранат, из мясных продуктов свинина, жирная говядина), необходимо исключить даже в период устойчивой ремиссии.