Медицинский эксперт статьи
Новые публикации
Печенье при гастрите
Последняя редакция: 26.11.2022
Весь контент Web2Health проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Кто из нас не любит печенье? Ведь это практически универсальный перекус, неизменный атрибут к чаю и популярное лакомство на все случаи жизни. Подобная выпечка бывает разной: сахарной или сухой, сдобной или затяжной, а также песочной, слоеной, овсяной и пр. Правда, врачи далеко не всегда советуют употреблять такие кондитерские изделия. В частности, печенье при гастрите позволено не всякое и не всем. Это не означает, что необходимо абсолютно избавиться от выпечки в рационе. Просто нужно знать несколько основных моментов, чтобы получить от печенья не вред, а пользу.
Можно ли печенье при гастрите?
Однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Ведь и печенье бывает разное, и гастрит тоже не может протекать у всех одинаково.
В первую очередь, если выпечка готовилась не вами, всегда нужно уточнять состав, а также степень жирности продукта. Необходимо брать во внимание, что практически в любых кондитерских изделиях присутствует сахар. Сочетание сахара и жира представляет собой немалую нагрузку на пищеварительную систему. Кроме этого, вкуснейшего и ароматного печенья легко переесть, что усугубляет течение гастрита.
Чего не должно быть в печенье при гастрите:
- гидрогенизированные масла и маргарины;
- синтетические добавки (стабилизаторы, вкусовые корректоры, ароматизаторы);
- трудноперевариваемые сухофрукты (инжир, ананас, чернослив);
- пастила, конфитюр, джем;
- шоколад (любой);
- миндаль;
- лимонная кислота;
- ненатуральное сгущенное молоко;
- кондитерские украшения (присыпки, драже, глазурь и пр.).
А вот какие ингредиенты допустимы в печенье при гастрите:
- мед;
- натуральное сгущенное молоко;
- овсяные хлопья;
- сливочное или растительное масло;
- ваниль, имбирь, лимонная цедра.
Важно запомнить следующее: в остром периоде гастрита под запретом употребление любой выпечки, в том числе и печенья.
И ещё: прежде чем приступать к трапезе, нужно предварительно убедиться в том, что все составляющие и сам продукт свежие. Давнее, грубое печенье, так же, как и только что испеченное (горячее, «с пылу, с жару») больным гастритом употреблять нельзя.
Печенье при гастрите с повышенной кислотностью
Если кислотность избыточна, то однозначно требуется вычеркнуть из меню сахарное и сдобное печенье, а также выпечку из муки грубого помола, с добавлением сухофруктов и орехов. Такие кондитерские разновидности усиливают продукцию желудочной кислоты.
Что касается сухого, затяжного и галетного печенья, изготовленного по бездрожжевой технологии, с малым присутствием жиров, то его можно добавлять в рацион щадящей диеты, но только в качестве дополнения – ни в коем случае нельзя заменять ним основной полноценный прием пищи.
Если кондитерские изделия суховатые и жесткие, то их предварительно нужно смочить чаем, молоком или компотом.
Наиболее рекомендованная выпечка при избыточной кислотности – овсяное домашнее печенье. Его рецепт вы найдете в нашей статье.
Печенье при эрозивном гастрите
Пациентам с эрозивным гастритом в подостром периоде, либо на начальном этапе выздоровления следует исключить продукты, возбуждающие секрецию желудочного сока. Сдобная выпечка в это время категорически запрещена. А вот сухое печенье вполне приемлемо, особенно, если оно приготовлено на основе овсяной, гречневой, рисовой муки.
При хронической форме заболевания разрешена несдобная выпечка, несоленые крекеры, галеты.
Стоит заметить, что изменения в питании при эрозивном гастрите в большинстве случаев не являются временными. Поэтому определенных пищевых правил придется придерживаться в течение всей жизни, чтобы не допустить обострения патологии.
Нельзя забывать о том, что употребление печенья пациентами должно быть ограничено. Нельзя объедаться кондитерскими продуктами, употреблять их на пустой желудок – например, в качестве первого завтрака. Важно, чтобы ежедневный рацион включал в себя все необходимые пищевые компоненты – витаминные и минеральные вещества.
Польза
Мало кто находит печенье полезным. Тем не менее, польза в нем действительно есть – особенно, если выпечка приготовлена в домашних условиях, с использованием качественных продуктов. Если подробно рассмотреть её состав, то можно обнаружить витамины группы B, никотиновую кислоту, железо, фосфор, калий, органические кислоты.
Печенье при гастрите может выступать прекрасным источником энергии. А если в тесто добавить орешки и сухофрукты, то полезные свойства усилятся в несколько раз, а организм получит дополнительное количество витаминов и других полезных веществ.
Особенной пользой отличаются изделия из цельнозерновой муки, с добавлением отрубей, молотых злаков и пр. Главным достоинством цельнозерновой муки считается присутствие в ней всех составляющих цельного зерна пшеницы. Общеизвестный факт, что основная часть витаминных и минеральных компонентов зерен содержится в их оболочке, которую обычно удаляют перед помолом. Цельнозерновое печенье оказывает положительное влияние на кровообращение, работу сердечно-сосудистой, пищеварительной системы. Благодаря наличию клетчатки, происходит стимуляция кишечной перистальтики, налаживается стул, затрудняется всасывание холестерина, тормозятся процессы гниения в кишечнике.
Какое печенье при гастрите можно?
Подбирая кондитерскую продукцию для больного гастритом, важно помнить о нескольких правилах:
- выпечка должна быть максимально натуральной, из качественных ингредиентов, с минимальным сроком хранения;
- не следует выбирать печенья с начинками, глазурью, какао или шоколадом.
При гастрите лучший вид печенья – это самое простое, без лишних ингредиентов. Употреблять его следует в небольших количествах и нерегулярно.
- Овсяное печенье при гастрите считается кондитерским изделием «номер один»: в малых количествах оно не принесет вреда, если изготовлено с соблюдением требуемых технологий, а в его составе присутствуют действительно овсяная мука или хлопья. Качественные овсяные изделия обеспечивают защитную функцию для желудочной слизистой, обволакивая и предупреждая её повреждение агрессивной кислотой. Овсяное печенье причислено к разряду разрешенных в период гастрита.
- Галетное печенье при гастрите часто относят к разрешенным продуктам: его причисляют к диетической, малокалорийной, низкоаллергенной выпечке. Обычно оно несладкое, с мелкой слоеной текстурой. Если это галеты промышленного производства, то в их составе обычно присутствуют белая мука, разрыхлитель или дрожжи, сахар и соль, жир, другие вкусовые добавки. Выбирая такое печенье для пациента с больным желудком, нужно обращать внимание на то, чтобы в составе присутствовало как можно меньше химических компонентов. Оптимально приготовить такое печенье самостоятельно. Галеты не следует употреблять в большом количестве, а также на пустой желудок.
- Сухое печенье при гастрите часто входит в состав специальной диеты. К такой выпечке обычно причисляют галеты, изделия с пресным или немного солоноватым вкусом. Они хорошо сочетаются практически с любыми блюдами, могут употребляться вместо хлеба – например, с супом или гарниром. Сухое печенье изготавливают из белой муки, иногда в тесто добавляют яйцо, но никогда не кладут дрожжи. К сладковатым разновидностям сухой выпечки относят, например, всем известную «Марию».
- Печенье Мария при гастрите наиболее популярно: оно доступно и относится к диетическим видам кондитерской продукции. «Мария» представляет собой округлую галетную затяжную выпечку, содержит мало сахара и совсем мало соли. Диетологи рекомендуют употреблять «Марию» не только пациентам с гастритом, но и детям, беременным и кормящим женщинам. Главное – не забывать о том, что во всем нужна мера.
- Песочное печенье при гастрите можно употреблять, однако и здесь в приоритете – выпечка домашнего приготовления. Песочные изделия хрупкие, рассыпчатые, имеют приятную текстуру. В состав, кроме белой муки, обычно входят сахар и сливочное масло. Вот тут и заключается подвох: в песочном печенье промышленного производства в 99% присутствует не масло, а маргарин или его заменители. Именно поэтому будет лучше, если выпечка для больного гастритом будет приготовлена дома, из качественных продуктов.
- Юбилейное печенье при гастрите допускается к употреблению, если оно приготовлено по нормам ГОСТа. Если же в технологии имеются отклонения, а в продукте присутствуют сторонние синтетические ингредиенты, то от его употребления лучше отказаться. Лучше приготовить выпечку самостоятельно.
Рецепты несдобного печенья при гастрите
Когда говорят о несдобном печенье, подразумевают выпечку, в составе которой отсутствуют дрожжи, яйца, молочные продукты. Такие изделия малокалорийны, легко перевариваются пищеварительной системой, поэтому их употребление приветствуется в диетическом питании – например, при гастрите.
Предлагаем вам рассмотреть три вкуснейших варианта несдобной выпечки: галетное, овсяное и цитрусовое печенье.
- Галеты готовят так:
- 20 г сахара и щепотку соли растворяют в подогретой воде (60 мл);
- 120 г муки смешивают с 20 г кукурузного крахмала и разрыхлителем;
- жидкость постепенно смешивают с мукой и 10 мл растительного масла;
- вымешивают плотное тесто, оставляют на 15 минут для «отдыха»;
- раскатывают в пласт 3 мм толщиной, вырезают печенье любой формы;
- выпекают в духовом шкафу при температуре +150°C примерно 30 минут.
- Цитрусовое печенье готовят следующим образом:
- готовят 200 г муки, 3 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. подсолнечного масла, ½ ч. л. пищевой соды, апельсин, 100 мл воды и немного соли;
- снимают немного цедры с апельсина, перемешивают с сахарной пудрой;
- добавляют теплую воду, затем – просеянную муку, подсолнечное масло, немного соли и соду (сода гасится ложкой апельсинового сока);
- замешивают тесто, раскатывают в тонкий пласт (до 5 мм);
- вырезают изделия необходимой формы, выкладывают на смазанный противень, выпекают полчаса при температуре +170°C.
- Овсяное домашнее печенье можно готовить так:
- подготавливают ингредиенты: 100 г нежных овсяных хлопьев, 50 г ржаной или овсяной муки, 80 г сахара, 40 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. меда, 50 мл апельсинового сока;
- соединяют хлопья, сахар и муку;
- добавляют масло, апельсиновый сок и мед;
- замешивают тесто, оставляют на 5 минут;
- скатывают из теста шарики, затем делают из них лепешечки;
- выкладывают печенье на смазанный противень, выпекают в течение 15 минут при температуре +190°C.
Противопоказания
Когда печенье при гастрите противопоказано?
- В остром периоде заболевания (первые 1-2 суток с момента обострения рекомендуется исключить любую пищу, то есть голодать).
- При гастрите, осложненном панкреатитом.
- При злокачественных поражениях пищеварительного тракта.
Кроме этого, запрещается употреблять слишком жирные виды выпечки, печенье с начинками, глазурью, посыпками, шоколадом, а также изделия с продолжительным сроком хранения (полгода и больше). Не приветствуется также большой процент соли и сахара в составе.
Бисквитная выпечка разрешена к употреблению в строго ограниченных количествах.
Осложнения
Соблюдение диеты для пациентов с гастритом является очень важным фактором выздоровления. Известно немало случаев, когда у больного исчезали все симптомы заболевания даже без применения медикаментов, а только лишь на фоне изменений в питании.
Некоторые люди страдают своего рода зависимостью от сладкого и, в частности, от выпечки. Печенье при гастрите кушать можно, но в умеренном количестве, не на пустой желудок, и желательно – домашнего приготовления.
Появление гастрита зачастую связано с наследственными особенностями и с характером питания человека. Если нарушения пищевого режима случаются нечасто, то желудок обычно успевает восстановиться, и воспалительный процесс не развивается. Если же сбои в питании происходят регулярно, то появление воспаления – в основном, хронического – практически гарантировано. В худшем случае не исключено и развитие злокачественных процессов пищеварительных органов.
Если печенье при гастрите употреблять слишком часто или в больших объемах, то может повышаться газообразование в кишечнике, повысится кислотность, появятся боли. Нужно помнить о том, что никакая выпечка не должна заменять полноценный прием пищи, иначе излечиться от заболевания будет нереально.