Крупы при панкреатите

Крупяные блюда появляются в рационе больного панкреатитом одними из первых: со второго-третьего дня после снятия острого приступа. И затем постоянно присутствуют на столе. Большинство крупяных блюд хорошо усваиваются пищеварительной системой, без напряга для нетрудоспособной в это время поджелудочной железы. Какими крупами при панкреатите следует запастись больному, и все ли каши одинаково полезны?

Какие можно и какие нельзя?

Говоря о кашах, не стоит обобщать, будто все они уместны в меню пациента. Хотя в целом правильно приготовленные каши положительно влияют на поджелудочную железу, но не все они воспринимаются остальными пищеварительными органами. Какие можно и какие нельзя, определили диетологи в своих рекомендациях, и пациент обязан следовать их советам.

Из круп при панкреатите готовят следующие каши:

• рисовую;
• манную;
• гречневую;
• овсяную;
• перловую.

В острый период противопоказаны пшенная, ячневая, пшеничная, кукурузная, бобовые каши. Ячмень и пшеница будут кстати при ремиссии, изредка появляясь на столе, а остальные из перечисленных видов не должны присутствовать в рационе ни во время неполной, ни при устойчивой ремиссии.

• Первым на столе заболевшего появляется блюдо из риса – уже на 2–3 день. В течение недели в диетменю включают гречку, овсянку, перловку, манку.

В острую фазу полезны вязкие, жидковатые каши – на воде или, в крайнем случае, наполовину с молоком. Никаких сахара-масла-соли. Разваренную массу протирают либо сбивают блендером до однородности. С этой целью можно предварительно измельчить сухие крупы и сварить из них жидкое блюдо.

При ремиссии измельчать крупы или перетирать каши нет надобности. Щадящая диета прекращается, каши стают рассыпчатыми, их вкус улучшают сахаром и сливочным маслом. В таких блюдах больше питательных компонентов, чем во вязких. Если поджелудочная реагирует на них нормально, то разрешается кушать кашу с молоком.

Гречка при панкреатите

Традиционная крупа при панкреатите – гречка. Диетологи и гастроэнтерологи часто включают ее в диетические рационы, уместна она в повседневном питании людей старшего возраста и детей. Продукт уникален, поскольку содержит целый набор аминокислот, позволяющих сбалансировать рацион без мясной пищи.

• Существует немало гречневых диет, способствующих снижению массы. Гречка при панкреатите полезна и тем, что в ее составе присутствуют железо, клетчатка, витамины группы В.

Обычно гречку назначают с пятого дня, после прекращения болей и дискомфорта, вызванного обострением процесса. Крупу варят и протирают, не добавляя ничего больше, даже соли. В конце второй недели рекомендуется более питательная пища – протертый гречнево-овощной суп.

При хроническом процессе готовят подсоленную рассыпчатую кашу, обогащенную маслом, медом либо сахаром в минимальном количестве. Гречка также годится для гарнира к мясу или котлетам. Мясо тушат или варят, котлеты готовят на пару. Овощи, зелень тоже сочетаются с этим продуктом.

• Для человека с проблемами поджелудочной гречку готовят по особой технологии: выбирают дробленое зерно либо хлопья, сваренное обязательно протирают.

Цельное зерно применяют после исчезновения всех симптомов заболевания. Крупу перебирают, промывают, замачивают на несколько часов или на всю ночь. Благодаря такой подготовке в продукте сохраняется максимум полезных веществ. Свежесваренное блюдо едят теплым, комфортной температуры.

Рис при панкреатите

Важная особенность риса при панкреатите – обволакивающая способность. Он защищает слизистые оболочки пищеварительных органов от агрессивных факторов, а также впитывает и выводит наружу токсины. Рисовая крупа при панкреатите рекомендуется и потому, что легко переваривается, обеспечивает длительную сытость, не раздражает ни больные, ни здоровые органы.

Осторожность при употреблении необходима лишь оттого, что рису присущее закрепляющее действие, и если воспаление поджелудочной сопровождается запорами, то рис в меню неуместен. И наоборот, если больного мучает диарея, то рис сослужит хорошую службу в ее устранении.

Рис разрешается употреблять уже на вторые сутки после диагностирования панкреатита.

• Сначала это жидкая каша с молоком пополам с водой.
• Через некоторое время в меню появляется легкий куриный бульон с рисом.
• Еще через несколько дней из этих круп готовят гарнир к тефтелям и рисовые пудинги.

Во всех рецептах используется быстро разваривающийся белый шлифованный продукт. Нешлифованные сорта более полезны по составу, но грубая оболочка делает их нежеланными в рационе пациента с проблемами поджелудочной железы. Разрешение на такой рис получают лишь на стадии стойкой ремиссии.

Горох при панкреатите

Горох очень вкусный, неслучайно он является важным продуктом многих национальных кухонь. Высокая пищевая ценность, сытность, вкусность делают его обязательным продуктом в рационе большинства семей. При условии, что в семье все здоровы, в частности, не имеют проблем с пищеварительными органами.

• Чтобы любимый горох при панкреатите не нанес вреда, нужно знать, когда и сколько его можно употреблять.

Как и прочие крупы при панкреатите, горох не едят пациенты, в которых наблюдается симптоматика острой фазы. Почему нет? Потому что зернобобовая пища содержит грубую клетчатку, способную спровоцировать дополнительные проблемы – диарею, вздутие живота, кишечные колики.

• При легких формах хронического воспаления иногда пациентам позволяют кушать зеленый горошек. Это обусловлено наличием в нем белка – стройматериала для восстановления тканей заболевшего органа. Калории тоже нелишние для организма, истощенного недоеданием и болями.

Горох варят и смешивают с протертой морковью, цветной капустой, тыквой или протирают в виде овощного супа. Такое блюдо помогает избавиться с проявлениями запоров. Помимо высокого процента белков, в горохе присутствуют калий, селен, магний, железо, йод, цинк, сера, витамины, углеводы.

После подтверждения ремиссии разрешается непротертый сухой горох, предварительно замачиваемый в холодной воде. Продукт применяют для гарниров ил супов, начиняют рулеты, запекают в виде пудингов. Дозировку готового блюда устанавливает диетолог.

Овсянка при панкреатите

Пациентам не стоит злоупотреблять пищей, приготовляемой из круп при панкреатите. При всей полезности крупяных каш для здоровых, людям с патологиями поджелудочной железы они могут принести и пользу, и вред. Даже диетическая овсянка при панкреатите не всегда уместна в рационе. Как минимум в первые дни острой фазы овсяная каша исключается, а когда ее включают в рацион, то рекомендуют сначала смолоть зерно в кофемолке.

• В таком состоянии сваренный злаковый продукт приобретает однородную консистенцию и легко перерабатывается пищеварительной системой.

Цельные зерна – не для пациентов врачей-гастроэнтерологов. Так же неуместны в их рационе злаки-полуфабрикаты быстрого приготовления: в них содержатся добавки, далекие от полезных.

Каша из овса богата углеводами, белками, крахмалом, витаминами нескольких групп, минералами, моно- и дисахаридами. Приносит следующую пользу:

• обволакивает и защищает внутренние оболочки пищеварительного тракта;
• снижает холестерин;
• благодаря серотонину поднимает настроение;
• содержит ферменты, похожие на вырабатываемые заболевшей железой.

Каша вкусная, сытная, совмещается с сухофруктами и другими ингредиентами, а в сочетании с молоком поддерживает пошатнувшийся иммунитет больного.

Первое, что разрешают врачи, – жидкую водяную массу, без каких-либо вкусовых добавок. Отвар из овсяной муки может стать основой для слизистого супа. Затем, для разнообразия, на овсяной основе готовят кисель, суфле, пудинг. По мере выздоровления овсянка становится вкуснее и гуще – благодаря маслу и замене воды молоком.

Пшено при панкреатите

Пшено, или просо, содержит клетчатку, витамины, минералы, жиры. Каша из такого злака считается сравнительно тяжелой пищей. Поэтому диетическое питание предполагает пшено при панкреатите, но с оговорками: не во все периоды и правильно приготовленное.

• Нельзя пшенную кашу при обострении, как и остальные крупы при панкреатите, а также в ситуациях, если заболеванию сопутствуют воспаление желчного пузыря и язвенные поражения ЖКТ.

Когда наступает затишье, то есть, ремиссия, пшенка становится полезной. Кстати, ее включают и в диабетическое меню, в том числе для детей. Рецепт каши следующий:

• Очищенные промытые зерна заливают водой в пропорции 1:3.
• Кастрюлю ставят на слабый огонь.
• Каша готова, когда увеличенные зерна заполнят посуду.
• Крупу не размешивают, иначе она будет твердой.
• При необходимости снова добавляют воды.
• В готовое блюдо кладут сахар, масло или молоко.
• Без молока получится гарнир для овощей, рыбы, мяса.

Важный момент – выбор качественного сырья. Более вкусная каша выходит из шлифованного проса; вязкая – из светло-желтого, рассыпчатая – из зерна коричневого цвета.

Пролежавшее длительное время пшено прогоркает, что делает кашу неприятной на вкус. Чтобы устранить горьковатость, перед варением крупу заливают кипятком.

Перловка при панкреатите

В числе популярных круп при панкреатите обозначена и перловая. Ее готовят из ячменного зерна, которое обладает целым спектром полезных свойств. В частности, перловка выводит токсины, укрепляет кости, нормализует обмен веществ, функции щитовидной железы и защитные силы организма.

• Перловка при панкреатите способствует устранению воспалительных процессов в поджелудочной железе и патологий других пищеварительных органов.

Перловая крупа содержит комплекс витаминов и минералов, клетчатку, белки, аминокислоты. В зависимости от способа обработки продают несколько сортов продукта, в том числе ячневую крупу – так называют измельченные зернышки ячменя. Она более востребована: часто используется хозяйками для приготовления крупяных супов, фаршировки рыбы.

Положительное свойство перловки – обволакивающее и смягчающее действие относительно слизистых поверхностей пищеварительных органов. Это помогает устранять воспаления и нарушения функций этих органов. Правильно приготовленная пища из этой крупы способствует регенерации воспаленных тканей поджелудочной железы.

• Кашу готовят по специальному рецепту, довольно долго. Это тяжелая пища, поэтому для нормального усвоения должна быть хорошо разварена.

Промытую в нескольких водах крупу замачивают на ночь водой или заливают молочнокислым продуктом (кефир, простокваша). Пропорции – стакан на литр жидкости. Утром жидкую часть сливают, добавляют кипящую воду либо молоко (1:3) и варят или держат на водяной бане в течение 6 часов. Можно поместить кастрюлю на это время в духовку. Едят горячей, потому что остывшая каша невкусна.

Кускус при панкреатите

Возможно, не все знают, что такое кускус и с чем едят кускус при панкреатите. Это один из новых продуктов, мало пока известный европейцам. Родиной кускуса являются североафриканские и средиземноморские территории. Его готовят по специальной технологии – первоначально из пшеницы, на основе манки, сегодня – из риса, пшена, ячменя.

• В некоторых арабских странах правильные кругляшки одинакового размера являются национальным блюдом.

Кускус богат витаминами, способен очищать пищеварительный тракт, снижать холестерин в крови, повышает иммунитет, укрепляет сердечную мышцу. Каша из крупы при панкреатите неприемлема на стадии обострения процесса. Как и другая пища, в это время все каши запрещены.

• Через две недели, когда боли стихают и ситуация стабилизируется, кускус появляется в меню, раза два-три в неделю. Фаза ремиссии не ставит ограничений в употреблении каши.

Важно готовить продукт так, чтобы больной орган без усилий воспринимал и переваривал его. Если в обычных обстоятельствах крупу достаточно просто залить кипятком, то при панкреатите ее следует проварить 5 минут. А еще лучше, применив блендер, сделать кускусовую массу однородной. Это идеальная консистенция для больной поджелудочной железы.

Без круп при панкреатите, из которых готовят нежную пищу, обволакивающую и защищающую пищеварительные органы, трудно представить меню пациента. Разные каши приемлемы по-разному, каждая имеет предостережения. При соблюдении диетических правил приготовления и употребления эти привычные блюда являются полноправным компонентом лечения, не менее важным, чем лекарства против панкреатита.