Рыба при гастрите

Основной «плюс» рыбной продукции заключается в её биохимическом составе, представленном протеинами, незаменимыми аминокислотами, витаминами, минеральными компонентами. Обладает многими преимуществами для здоровья, такими как омега-3 (n-3) жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина и частоту инсультов, сердечных заболеваний и преждевременных родов, а также улучшают когнитивное развитие. Именно благодаря этим составляющим и складываются полезные качества рыбы для человеческого организма:

• регулировка обменных процессов;
• стабилизация содержания холестерина в крови;
• предупреждение нарушений сердечно-сосудистой системы;
• нормализация работы эндокринных желез;
• поддержка костно-мышечной системы;
• улучшение мозговой активности.

В целом, рыба при гастрите считается уместным продуктом – прежде всего, благодаря её легкому перевариванию. Однако не вся подобная продукция усваивается хорошо: это зависит от таких факторов, как степень жирности и способ приготовления блюда.  [2]

Какую рыбу можно при гастрите?

Разные рыбные сорта обладают различным процентным содержанием жира. При гастрите для приготовления блюд лучше использовать маложирные разновидности рыб, чтобы не перегружать пищеварительные органы и не нарушать процесс переваривания.

Диетологи разделяют рыбную продукцию на три категории жирности:

1. Жирность менее 4%.
2. Жирность от 4 до 8,5%.
3. Жирность более 8,5%.

Важно: степень жирности – понятие непостоянное, так как может изменяться в зависимости от сезона. Наибольшая жирность фиксируется накануне процесса размножения.

Самые жирные сорта:

• сом, сайра;
• севрюга, палтус;
• скумбрия, осетр;
• сельдь, угорь;
• килька, семга.

В таких разновидностях содержание липидов превышает 8,5%. Поэтому их считают малопригодными для диетического стола, либо пригодными в очень ограниченном количестве.

Среднежирные сорта:

• ставрида, морской окунь;
• сазан, лосось;
• лещ, горбуша;
• зубатка, форель;
• карп, салака;
• тунец, язь.

Наиболее предпочитаемыми считаются следующие сорта нежирной рыбы при гастрите:

• треска, карась;
• щука, пикша;
• навага, судак;
• минтай, хек;
• тилапия, плотва;
• кефаль, хариус;
• камбала, омуль.

Чаще всего специалистами по питанию рекомендуется морская малокостная нежирная рыба при гастрите, так как речной продукт имеет специфический привкус и «аромат» водоема, или водорослей. Для устранения этой проблемы требуется предварительное замачивание в подкисленной воде – например, с лимонным соком. Такой вариант подходит, если пациент страдает гастритом с пониженной кислотностью, а вот при избыточной кислотности подобного хода лучше избегать.

Запеченная рыба при гастрите

Из рыбы можно приготовить множество полезных и безопасных блюд, разрешенных при гастрите. При этом запеченная рыба – это одно из наиболее оптимальных решений. Конечно, не следует запекать тушки до золотистой насыщенной корочки – это вредно, особенно для пациентов с гастритом. Большая часть полезных качеств продукта сохранятся, если рыбу запекать в фольге. Солят блюдо умеренно, поскольку избыток соли при гастрите вреден.

Правильно приготовленная запеченная рыба улучшает пищеварительный процесс, обеспечивает восстановление слизистой ткани.

Хорошим примером здорового блюда можно назвать запеченное филе трески. Готовят его так:

• свежее филе нарезают порционными кусочками, припускают с небольшим количеством воды в течение десяти минут;
• муку перемешивают с молоком;
• припущенное филе выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, поливают молоком с мукой, добавляют немного соли;
• выпекают при температуре 180°C в течение четверти часа;
• подают с зеленью.

Если рыба запекалась с кожицей, то её желательно снять непосредственно перед употреблением блюда. Так продукт будет усваиваться легче.

Копченая рыба при гастрите

Копченая рыба зачастую представляет серьезное испытание даже для здорового желудка. Чаще всего при проведении процедуры копчения производители используют специфическое средство – «жидкий дым»: рыбьи тушки прогревают, после чего обрабатывают специальным составом, содержащим ароматические, красящие и усиливающие вкус вещества. В итоге получается продукт, который практически ничем не отличается от настоящего, прошедшего процедуру натурального копчения. Вот только вреда от него будет больше, нежели пользы.

Даже если копчение будет настоящим, то такую рыбу вряд ли порекомендуют употреблять при гастрите. Дым, возникающий в ходе сгорания древесины, Содержит разнообразные химические соединения – в частности, бензопирен. Его вред давно научно доказан: бензопирен способен не просто раздражать желудок, но и вызывать развитие злокачественных заболеваний. Проще всего токсическое вещество попадает в сорта рыбы с тонкой кожицей – например, в мойву, сельдь, скумбрию. Несколько меньшие концентрации бензопирена обнаруживаются в «толстокожей» рыбе – это лещ, форель, либо в продукте, который подвергался холодному копчению.

Нельзя не учитывать и тот факт, что перед поступлением в коптильню рыбные тушки выдерживаются в соляном концентрате. А соль, как известно, при гастрите не приветствуется. Учитывая вышеизложенное, копченую рыбу при гастрите лучше не употреблять, так как это негативно отразиться на состоянии пищеварительного тракта.

Соленая рыба при гастрите

Соленые продукты, в том числе и рыба, при гастрите употреблять не рекомендовано. Соль раздражает воспаленные слизистые ткани желудка и неблагоприятно сказывается на течении заболевания.

В период продолжительной ремиссии врачи допускают (но все же не рекомендуют) употреблять в пищу небольшое количество селедки слабого посола, дополнительно вымоченную на протяжении 6-8 часов в воде, чае или молоке. В ходе вымачивания сельдь избавится от излишков соли. Такой продукт улучшает выработку желудочного секрета, стимулирует аппетит, что уместно, правда, лишь при недостаточной кислотности.

Высокая кислотность является полным противопоказанием к поеданию селедки, даже если её предварительно вымачивали. При таком гастрите лучше ограничиться употреблением отварных рыбных блюд, а также один раз в 1-2 недели устраивать так называемые «голодные» дни, позволяющие желудку отдохнуть от пищи.

Сушеная рыба при гастрите

Для приготовления сушеной или вяленой рыбы всегда используется огромное количество соли, а ведь именно её при гастрите следует максимально ограничивать. Соль раздражает слизистые ткани желудка, что усугубляет состояние больных и часто вызывает повторное развитие воспалительной реакции. Это особенно актуально для пациентов с повышенной желудочной кислотностью.

При пониженной кислотности допустимо (но нежелательно) съесть совсем немного сушеной рыбы, если гастрит находится на этапе продолжительной ремиссии. Но и в этом случае продукт следует предварительно вымочить – например, в черном чае, либо в молоке. Вымачивание проводят на ночь: вечером рыбу заливают, а наутро – промывают. Нужно следить, чтобы в мякоти не было костей, которые могут оказывать сильное механическое раздражение, что очень нежелательно при гастрите.

Рецепты блюд

Нет смысла ограничивать рацион больного только лишь отварными блюдами. Диетическое питание при гастрите предполагает приготовление продуктов на пару, в духовке, аэрогриле, мультиварке. Можно использовать запекание в фольге или пергаменте, с добавлением трав, а также тушение в собственном соку или с овощами. Конечно же, важным моментом при гастрите является сокращение количества приправ, исключение жирной сметаны, майонеза и прочих вредных добавок. Определенные сорта нежирной рыбы принято обжаривать – к примеру, именно так чаще всего готовят карпа или щуку. Но при гастрите такой способ готовки неприемлем, поэтому щуку лучше запечь или приготовить из неё котлеты, а из карпа получается превосходная запеканка.

• Запеченная треска в травах. Ингредиенты: 300 г трески (филе), средняя луковица, измельченная зелень, соль, 1 ч. л. сока лимона. Филе промывают, просушивают и нарезают на куски. Луковицу нарезают полукольцами. Выкладывают на фольгу лук, поверх него – треску. Солят, поливают соком и посыпают зеленью. Фольгу сворачивают, свертки укладывают на противень и ставят в духовой шкаф, прогретый до температуры 200°C. Запекают до готового состояния.
• Суфле из судака с молочным соусом. Ингредиенты: судак 800 г (филе), обезжиренное молоко 100 мл, сливочное масло 50 г, мука 1 ст. л., яйца 2 шт., соль. Готовят соус из молока: смешивают муку, молоко и сливочное масло. Помешивая, варят до загустения. Добавляют соль и снимают с огня. Филе нарезают на кусочки, измельчают блендером или специальным измельчителем до пюреобразного состояния. Желтки добавляют к полученному фаршу, массу снова взбивают и добавляют приготовленный ранее соус (комнатной температуры). Перемешивают, по вкусу досаливают. Белки хорошо взбивают и частями добавляют в фарш. Аккуратно смешивают, не допуская опадания белков. Раскладывают массу в силиконовые формочки для кексов примерно на ½ объема. Ставят в духовой шкаф, прогретый до температуры 180°C, запекают около получаса. Подают с овощами.
• Судак в мультиварке. Ингредиенты: судак 800 г (филе), морковь 3 шт., одна луковица, 200 г помидоров, растительное масло, соль. Лук нарезают полукольцами, морковь трут на терке. Помещают овощи в мультиварку, немного припускают с растительным маслом. С помидоров снимают кожицу, нарезают на кусочки и пюрируют блендером. Филе промывают, просушивают и нарезают некрупно. Выкладывают куски поверх овощей, солят, заливают томатным пюре. Готовят в течение полутора часов, используя режим «тушение». Подают с овощным гарниром.