Молочные продукты при панкреатите

Молоко и различные продукты из него любят не только за вкус, но и за питательную ценность, наличие в них необходимого для жизнедеятельности белка, в том числе альбуминов и глобулинов, незаменимых жирных кислот, лактозы, витаминов, минералов, особенно кальция. Белок очень важен для поджелудочной железы, он обеспечивает нормальный синтез её ферментов. Вот только далеко не все молочные продукты полезны при панкреатите.

Какие можно и какие нельзя?

Самое распространённое коровье молоко. Оно бывает разной жирности, способов обработки, из него производят многие другие молочные изделия. Какие из них можно, а какие нельзя больным с воспалением поджелудочной железы?

Цельное молоко при панкреатите категорически противопоказано. Тем не менее в составе пищи острой фазы заболевания должно присутствовать не менее трети молочных от суточной нормы всех белков, а в стадии ремиссии — до 60%.

Именно поэтому уже через 3 дня лечебного голодания при обострении вводят первый молочный продукт — жидкую протёртую кашу на молоке низкой жирности. Для этого используют продукт с 2,5% жира, наполовину разведённый водой.

Даже через несколько месяцев после острого панкреатита не переходят на более жирное молоко, разве что меньше разбавляют водой.

Козье молоко при панкреатите

Оно считается самым полезным, в его составе содержится лизоцим, способствующий регенерации повреждённых вследствие воспаления тканей органа. Козье молоко не вызывает аллергий, нейтрализует соляную кислоту, обогащает организм витаминами, микро- и макроэлементами. [1]

Его жир легче усваивается организмом из-за мелких жировых шариков, не связанных между собой, в нём больше, чем в коровьем незаменимых жирных кислот. И всё же при панкреатите рекомендуется разводить его и использовать в составе блюд, а не пить цельным.

Кисломолочное при панкреатите

Предпочтительнее для поражённой поджелудочной железы нежирные кисломолочные продукты, они входят в состав диеты №5п, предназначенной для этого заболевания. Ими переполнены полки магазинов, часто даже трудно сориентироваться в их ассортименте. Но главное, на что нужно обращать внимание, жирность и дата изготовления. А лучше всего производить самим, чтобы быть уверенным в их безопасности.

Йогурт при панкреатите

Йогурт получают в процессе взаимодействия молока со специальными микроорганизмами. Он положительно влияет на микрофлору пищеварительного тракта, повышает иммунитет, что даёт возможность быстрее справиться с воспалительным процессом, улучшает перистальтику кишечника и устраняет запоры. Его бактерии помогают расщеплять лактозу и белок на аминокислоты, снижая нагрузку на железу. [2]

Йогурт вводят в меню после устранения обострения. Его жирность не может превышать 3% и должны отсутствовать наполнители. Лучше всего готовить напиток дома на закваске, которую можно приобрести в магазинах, используя йогуртницу. При хорошем самочувствии в него добавляются различные фрукты и ягоды, что делает его намного аппетитнее.

Ряженка при панкреатите

Традиционный кисломолочный напиток славян, готовится из топлёного молока. Свой кремовый цвет она получает благодаря меланоидам, образующимся вследствие взаимодействия белков и молочного сахара под влиянием высоких температур.

Ряженка богата на кальций, фосфор, магний, калий, натрий, витамины А, С, Е, РР, В1, В2, бета-каротин, моно- и дисахариды. Двести пятьдесят грамм напитка обеспечивает четверть суточной потребности организма в кальции и пятую часть в фосфоре. Она хорошо усваивается, нормализует работу органов пищеварения, способствует восстановлению кислотно-щелочного баланса.

При панкреатите разрешена нежирная ряженка в период стойкой ремиссии. Рекомендуется её пить, разграничивая с потреблением другой белковой пищи.

Сметана при панкреатите

Без сметаны немыслимы многие блюда нашей национальной кухни. Симптоматика обострения не допускает её использования, а как быть в период затишья? Устойчивое отсутствие болезненных проявлений панкреатита позволяет в небольших дозах употреблять молочный продукт низкой жирности. Начинать нужно с чайной ложки, одновременно следя за своим состоянием, постепенно увеличивая. Лучше всего её не есть в чистом виде, а заправлять салаты, добавлять в соусы, супы.

Сыворотка при панкреатите

Сыворотка отделяется от скисшего молока в результате нагревания и его створаживания. Она является полезным для организма продуктом из-за небольшого содержания жиров и легко усвояемого белка. Есть в ней и другие ценные питательные вещества, как минералы: кальций, калий, фосфор, железо, магний; многие витамины, в том числе группы В, А, С, РР, Е.

Сыворотка хорошо утоляет жажду летом, а также голод, не приводя к набору лишнего веса, улучшает кровообращение, заживляет воспалительные очаги пищеварительного тракта, повышает сопротивляемость организма, препятствует развитию атеросклероза.

Недостаток её при панкреатите в наличии лактозы и способности повышать кислотность желудка. Стабильность состояния больного позволяет вводить напиток в рацион. Лучше всего её пить по утрам, начиная с половинки стакана, постепенно увеличивая до полного. Предпочтение следует отдавать продукту, приготовленного в домашних условиях.

Простокваша при панкреатите

Простокваша - результат заквашивания молока. Она гораздо лучше усваивается в силу того, что лактоза легче расщепляется молочнокислыми бактериями. Но именно из-за высокого содержания молочной кислоты её не рекомендуют пить раньше, чем через месяц после обострения. К тому же её надо употреблять свежеприготовленной, чем дольше она хранится, тем становится кислее.

Применять простоквашу нужно в качестве самостоятельного продукта, а подсластить можно мёдом или сладкой ягодой.

Кумыс при панкреатите

Кумыс не часто встречается на полках наших магазинов, т.к. изготавливается из кобыльего молока, разведение которых не свойственно нашему животноводству. На самом деле это очень питательный продукт, благотворно влияющий на многие органы, в том числе и на поджелудочную железу. Он нормализует её секреторную деятельность, снимает воспаление. 

Молочный коктейль при панкреатите

Сам рецепт приготовления этого напитка делает его неприемлемым для больных панкреатитом, т.к. используется охлаждённое молоко, мороженное, ягоды и фрукты. Даже если использовать нежирные ингредиенты, то холодная температура блюд недопустима при патологии поджелудочной железы.

Сливки при панкреатите

Ещё одним нежелательным продуктом при панкреатите являются сливки. Причина этого кроется в их высокой жирности. Хотя она варьируется от 9% до 58%, но даже минимальная может нанести вред органу. Только при стойкой и длительной ремиссии можно позволить себе ложку в день наименее жирных.