Морепродукты при панкреатите

Каждая болезнь имеет свои особенности лечения, режима питания и физических нагрузок. Заболевания ЖКТ, например, требуют от пациента соблюдения диеты. Пища оценивается с точки зрения пользы или вреда, которые она может принести организму. Рыба и морепродукты необходимы здоровым людям. А вот с морепродуктами при панкреатите не все так однозначно.

Какие можно и какие нельзя?

Если говорить о морепродуктах при панкреатите, одним словом не скажешь. Морские деликатесы разные, как разные способы их обработки и употребления в пищу. Какие можно и какие нельзя, зависит в основном от этого. Однозначно можно утверждать, что законсервированные, засоленные, копченые, жареные деликатесы и рыбу диетологи полностью исключают из рациона. Рыбная икра также под запретом.

Опасность этих продуктов в том, что вредные компоненты, попадающие в организм, способны спровоцировать воспаление даже здоровой поджелудочной, а уж после приступа панкреатита тем более ждите беды.

• Правильным питанием пациент защищает себя от опасности хотя бы на время, а лучше – навсегда. Такое возможно, если сделать здоровое питание повседневным правилом.

Но есть и хорошие известия для любителей морепродуктов. Моллюски и креветки не ограничиваются, если их варить или использовать в качестве ингредиента плова либо ризотто. Для разнообразия гурманы готовят креветки-шашлычок, пекут их на гриле.

• Нежирные сорта белой рыбы тоже разрешены. Подходит заливная и запеченная, котлеты на пару.

Мидии, кальмары, морские гребешки добавляют в овощные салаты, политые маслом. Если в меню больного включена популярная сельдь, то она должна быть нежирной и несоленой.

Такие морепродукты не вредят, а, наоборот, насыщают организм микроэлементами и витаминами, которыми они особенно богаты.

Икра при панкреатите

Во время приступа панкреатита о какой-либо еде говорить некорректно. Полное отсутствие питания является главным условием прекращения болевого приступа и предотвращения прогресса воспалительного процесса. Рыбная икра при панкреатите неуместна вдвойне, потому что она стимулирует образование поджелудочного сока, а это недопустимо при таком состоянии.

Соль, холестерин делают деликатес небезопасным, а употребление вопреки запретам врачей вызывает побочные осложнения и усиление неприятных симптомов.

• Ни красная, ни черная икра, как и остальные морепродукты при панкреатите, в острую фазу не могут присутствовать на столе пациента.

Конечно, лососевая икра содержит не только вредные вещества. Здоровому организму икорные деликатесы полезны как источник железа, белков, витаминов и минералов. Регулярное употребление продукта способствует аппетиту, поддерживает иммунитет, ускоряет метаболизм, стабилизирует нервную систему.

Но даже при стойкой ремиссии дозировка рыбной икры минимальна: 1 ч. ложка не чаще, чем раз в три дня, и не натощак. Это должен быть лососевый продукт гарантированного качества, не суррогат и не заменитель. Ведь известно, что искусственные виды икры содержат не натуральные компоненты, а вредные красители, примеси и добавки.

Как вариант, допускается замена лососевой икры на щучью. Она обладает достаточно богатым составом и более щадящим воздействием на органы ЖКТ.

Креветки при панкреатите

Вспомнить о креветках при панкреатите любитель морского деликатеса может не раньше, чем после прекращения болевых симптомов и нормализации анализов. Хотя морепродукты при панкреатите – не самый популярный ингредиент диетического питания, но отказать им в полезности никак нельзя.

• Белки высокой пищевой ценности, полезные жирные кислоты, противовоспалительные вещества, аминокислоты – такой букет ингредиентов удовлетворит самого привередливого гурмана.

А в фазу восстановления такие вещества, особенно белки животного происхождения, особенно необходимы ослабленной панкреас. Йод, фтор тоже нелишние элементы для организма с проблемами пищеварительных органов.

• Низкокалорийные креветки хорошо сочетаются с овощами, крупами, соусами, другими морепродуктами. Особый вкус получают овощной либо крупяной суп, если к нему добавить протертые отварные креветки.

Вне процесса обострения продукт можно не протирать, а добавлять в салаты, супы, гарниры целиком или кусочками. Период стойкой ремиссии позволяет кушать запеченный и тушеный морепродукт. Это разнообразит меню из приевшихся блюд, обогащает организм крайне важными компонентами, способствует скорейшему выздоровлению пациента.

Раки при панкреатите

Вкусные раки при панкреатите – далеко не самая необходимая пища. Вряд ли гастроэнтерологи рекомендуют своим пациентам этот деликатес в качестве ингредиента диетического или лечебного меню.

• В отличие от морепродуктов, раки являются санитарами пресных водоемов.

Они питаются падалью, накапливают радиоактивные и ядовитые вещества, содержат аллергены. Уже этого достаточно, чтобы не включать раки при панкреатите в рацион, как бы не хотелось заболевшему человеку вернуться к привычной пище. Ведь нездоровая пищеварительная железа готова «взорваться» болью от любой мелочи!

• Пресноводные раки стоят в одном ряду с морскими деликатесами потому, что близки к ним по составу.

Протеиновые соединения, витаминно-минеральные наборы легко усваиваются и обогащают организм. Мясо раков нежное и мягкое, но есть одно «но»: оно не считается столь чистым, как мясо креветок или других известных продуктов. Мягкость и нежность продукта весьма обманчива: как уже было сказано, в нем могут скапливаться ядовитые соединения, способные вызвать заболевания у здоровых людей. И уже тем более такая сомнительная пища опасна для больного человека.

Если человек несколько недель чувствует себя нормально, то запрет на раки смягчается. Немного деликатеса сделает диет-меню праздничным и более вкусным. Следует просто помнить об осторожности, не переедать и постоянно наблюдать за своим самочувствием.

Селедка при панкреатите

Любая большинством селедка – довольно жирная рыба. А жиры такого рода стимулируют секрецию поджелудочной железы, что при воспалении усугубляет боль и сопутствующие симптомы патологического процесса. Это слишком дорогая плата за еду, без которой, в принципе, можно обойтись. Поэтому селедка при панкреатите – неприемлемый продукт.

• Маленький кусочек вкусной рыбы умеренной жирности можно съесть только после завершения острого процесса и нормализации самочувствия.

Умеренная жирность – это если содержание жиров не превышает 12/100 г продукта. Причем речь не о любимой большинством маринованной и копченой рыбе, а о вареной сельди, предварительно вымоченной в чае либо молоке. И если морепродукты при панкреатите допускаются, то маринованная и копченая рыба строго запрещена.

• Для здоровых людей сельдь, обычно мороженая, является полезной рыбой, обогащенной омега-кислотами и питательным белком, который усваивается практически полностью. Продукт поставляет в организм уникальное вещество метионин, отсутствующее во всех видах мяса, многие минералы.

При хроническом течении панкреатита лучше всего отваривать тушки на пару или в воде, с добавкой лаврового листа, моркови, лука. Такая пища не вызывает вздутия, хорошо усваивается, что важно для ослабленного организма. Первый кусочек должен быть миниатюрным; увеличивать порцию нужно по согласованию с врачом и в зависимости от реакции организма.

Треска при панкреатите

Треска является совсем нежирной рыбой. В ее филе содержится всего 1% жиров. Остальные запасы скапливаются в печени, и этот деликатес, о котором наверняка наслышаны все, – уже отнюдь не диетический продукт.

Сравнительно недорогая рыба – неоцененный источник белка. Его столько же, как в мясе, но он лучше для организма: полностью усваивается, включается в метаболизм и клеточное строительство. Эти качества трески при панкреатите неоценимы.

Рыба, морепродукты при панкреатите включаются в рацион на разных условиях. Преимущество трески в том, что она не дает негативных побочных эффектов, зато приносит много пользы.

• Треска ценится диетологами, составляющими рационы для похудения, спортивного питания, детские и лечебные меню. Продукт рекомендуется беременным и кормящим женщинам.

Именно с рыбой, в том числе треской, в рационе, связывают молодость и долголетие жителей приморских регионов. А йод благотворно влияет на состояние щитовидной железы. Калий, натрий, фосфор, кальций – все эти важные элементы присутствуют в пище, приготовленной из трески, поддерживая сердечную и мозговую деятельность, укрепляя скелет, зубы и ногти.

Единственное противопоказание – диагноз «мочекаменная болезнь». Треска способна обострить ее протекание из-за высокого процента витамина Д.

Скумбрия при панкреатите

К сожалению любителей скумбрии, при панкреатите ее напрочь вычеркивают из перечня рыбных блюд – не только во время острой формы, но и на стадии ремиссии. Оснований для такого радикального решения достаточно:

• Высокая жирность, нежелательная при панкреатите.
• Нехватка липазы для расщепления жиров, обусловленная слабой активностью воспаленного органа.
• Без липазы патологическое состояние усугубляется.

Но есть и положительная информация. Вместо жирной диетологи разрешают кушать нежирную рыбу и морепродукты при панкреатите. Жира в них в два раза меньше, а полезных компонентов – столько же. Так, морские продукты снижают холестерин, регулируют метаболизм, способствуют регенерации важных компонентов клеток различных тканей. Рыба содержит белки, витамины, микроэлементы. Особенно вкусны и богаты тунец, кета, ставрида, горбуша. Среди обитателей пресных водоемов подходят карп, лещ, сазан.

• Чтобы ускорить выздоровление, врачи рекомендуют кушать только теплую пищу (не холодную и не горячую), не стимулирующую выработку пищеварительного сока.

Не переедать, чтобы не спровоцировать несварение, диарею или метеоризм. Во избежание перегрузки органа дневную норму желательно разбить на 6 приемов, контролировать норму употребления белка и углеводов. Блюда перетирать, готовить жидкую нежную пищу.

Уха при панкреатите

Рыбные блюда являются надежным поставщиком белка и минералов, необходимых и здоровым, и больным людям. Но если для здоровых подходят традиционные рецепты, то приготовление пищи из рыбы, той же ухи при панкреатите, требует соблюдения определенных условий.

• Основное – выбор вида и сорта рыбы. Наваристые густые блюда нагружают воспаленный орган и угрожают рецидивом, поэтому для ухи выбирают рыбные тушки с минимальной жирностью.

Хек, минтай, вобла, навага, камбала, судак, путассу, щука – любой из этих видов годится для приготовления ухи, если речь о меню в первые недели после приступа. Во время обострения, как уже было сказано, пациенту показана голодная диета.

В меру улучшения состояния здоровья ассортимент рыбы и морепродуктов при панкреатите расширяется. Слабожирная сельдь, красные виды, зубатка, окунь, ставрида – уместная рыба в рационе в этот период, а с наступлением стойкой ремиссии в меню включают и палтус.

Уху готовят без каких-либо специй, лука и масла. Лишний жир снимают, а еще лучше варить уху на вторичном бульоне, слегка подсоленном. Ни в коем случае нельзя пересолить блюдо, иначе могут образоваться отеки. Соль также содействует выработке лишнего в этой ситуации пищеварительного сока.

Уху к столу подают теплой, как и остальную пищу. Горячая и холодная еда раздражает пищеварительную железу, а это при наличии воспаления совсем некстати.

Кальмары при панкреатите

Кальмары – деликатес на любителя. Специфический вкус, отсутствие пищевой традиции не содействуют популярности подобной пищи. И уж тем более мало кто пожелает съесть кальмары при панкреатите. И правильно, потому что врачи не советуют включать в меню этот морепродукт при панкреатите на острой стадии.

• Причин как минимум две: высокое содержание экстрактивных веществ, которые активизируют секрецию поджелудочной железы, и присутствие аллергенных компонентов.

Польза кальмаров – в их химическом составе и низкой калорийности. Набор аминокислот, жирных кислот, наличие йода и таурина делают морепродукт желанным на столе здоровых людей, а также болеющих хроническим панкреатитом на стадии ремиссии.

Готовить кальмары следует умеючи. В пищу годятся щупальца, филе, мантия этого малоприятного с виду головоногого моллюска. Диетический рецепт – отваривание. Секрет в том, чтобы кальмары варились не дольше 10 минут, иначе они становятся жесткими.

• Сваренные кусочки перед едой требуется измельчить.

Если пациент чувствует себя удовлетворительно и желает снова поесть кальмаров, то последующая обработка может быть более разнообразной. Допускается тушение, запекание, добавка в салаты и супы. Фарш из филе используют в качестве начинки для рулетов и пирогов.

А вот соленые, маринованные, консервированные кальмары не подходят: в них мало витаминов, зато много соли, плохо влияющей на воспаленную поджелудочную железу.

Горбуша при панкреатите

Горбуша – один из самых ценных и вкусных видов рыбы. В ней содержится множество витаминов, омега-кислот, белка. Ингредиенты, которыми богата горбуша, способствуют попаданию ферментов в 12-персную кишку, стимулируют функционирование желчного пузыря, нормализуют работу пищеварительного тракта.

• В рационе здоровых людей горбуша или другая красная рыба может присутствовать дважды в неделю. Горбуша при панкреатите также показана, потому что эта рыба не обладает повышенной жирностью (от 8 процентов).

Перед включением в рацион красной рыбы или морепродуктов при панкреатите следует посоветоваться с врачом насчет количества, а также предусмотреть вероятность аллергических реакций. Особенно если речь о горбуше или форели.

Рекомендована горбуша вареная на пару и печеная. Фарш, смолотый из филе, годится для паровых котлет. Суп не входит в число полезных блюд.

Для паровых котлет необходимы следующие ингредиенты:

• 0,5 кг фарша из нежирного филе;
• 2 яйца;
• белая луковица;
• 100 сливочного масла;
• немного манки;
• соль.

Рыбу с луком нужно смолоть на блендере, яйца смешать с крупой, все вместе перемешать до однородного состояния. Сформированные котлетки выложить в пароварку или духовку на соответствующий режим.

Мидии при панкреатите

Мидии – это морские моллюски. Благодаря низкой калорийности и обилию белков моллюски относят к диетическим продуктам. Они также богаты ненасыщенными жирами, витаминами, микроэлементами. Мясо мидий при панкреатите может присутствовать в рационе, при соблюдении режима употребления и способа кулинарной обработки.

• В острые периоды морепродукты при панкреатите, в том числе мидии, не являются полезной пищей. Их мясо плотное, а это совсем не щадящий фактор.

В период ремиссии при хронической форме отварные моллюски могут быть включены в меню пациента как источник животного белка. Включение должно быть постепенным, начиная с одной штуки в день. Если организм положительно воспринимает новый продукт, то порцию увеличивают до 200 г.

• Цельные мидии тушат либо запекают, подают с гарниром или в диетических салатах. Ризотто, паэлья с мидиями тоже считаются диетическими блюдами. Но традиционные пряные соусы для мидий, а также жареные, копченые, маринованные моллюски – не для больных с панкреатитом.

Как правило, свежие мидии доступны лишь на побережьях, где налажен их промысел. Большинство людей могут приобрести лишь мороженый продукт, который после возвращения из супермаркета следует разморозить и в тот же день употребить. Мидии – быстропортящийся и не терпящий повторного замораживания продукт.

Качественное мясо светлое и упругое. Если покупаете фасованную продукцию, обратите внимание на упаковку, наличие льда, снега, посторонних примесей. Если всего этого много, от такого продукта лучше отказаться.

Соленая селедка при панкреатите

Говоря о селедке, первым делом представляется маринованная рыбка, нарезанная аппетитными ломтиками: с луком, лавровым листом, перцем-горошком. Наверняка это самая популярная рыбная закуска в некоторых народов, в том числе в нас. И это неслучайно: именно технология соления в лучшем виде сохраняет полезные качества сельди.

• Однако соленая селедка при панкреатите как-то не сочетается с диетическими правилами. Жир, специи, соль явно не те ингредиенты, которыми можно вылечить воспаленную поджелудочную железу. Как раз наоборот.

Рыбные и морепродукты при панкреатите являются поставщиками белка. Они лучше, чем мясо, даже куриное, поскольку легче усваиваются и не вызывают дискомфорта в желудке. Помимо этого, сельдь обладает длинным списком полезных свойств:

• очищает сосуды;
• утоляет голод;
• снижает холестерин;
• контролирует сахар;
• действует противовоспалительно;
• нормализует обменные процессы;
• улучшает структуру волос;
• восстанавливает уставший организм;
• нейтрализует токсины.

Введение сельди в рацион зависит от стадии заболевания и наличия рецидива. При остром течении никакая пища, в том числе рыба, не приветствуется – ни врачами, ни самим пациентом, страдающим от болей и дискомфорта. Такая же картина наблюдается при обострении хронической патологии. И только при ремиссии рыбка появляется на столе, но диетическая: отварная, паровая, не более 100г в сутки. Соленая, как исключение, – в минимальной дозировке, и только после вымачивания в воде, которую необходимо несколько раз менять.

Качественную натуральную селедку, о которой упоминалось в начале, можно позволить себе спустя полгода после обострения, при хорошем самочувствии и состоянии здоровья. Жирность такой рыбы – от 2 до 12%.

Рыбные молоки при панкреатите

Почему мужские семенники и рыбья сперма носят название «молоки» – наверно, за молочно-белый оттенок оболочки, напоминающей пленку. Это популярный пищевой продукт, который готовят так же, как собственно рыбу: варят, обжаривают в муке, в виде фарша начиняют пирожки. Некоторые народы ценят молоки наравне с рыбной икрой.

• Рыбные молоки при панкреатите – ценный источник витаминов и жира, которым, впрочем, злоупотреблять никак нельзя. Это приводит к ухудшению состояния больного.

Хотя для здорового человека это оптимальный вариант жиров. Они предотвращают инфаркты и инсульты, атеросклеротические изменения. Больше всего омега кислот в молоках осетровых и лососевых видов. Как и морепродукты при панкреатите, в некоторых людей молоки могут вызывать аллергию.

При обострении панкреатита или острой форме о молоках вряд ли вспомнит пациент или диетолог, грамотно расписывающий рацион. Так что и запрет гастроэнтеролога больному не потребуется.

После завершения этой фазы и при наступлении стойкой ремиссии продукт может быть приготовлен, но в минимальном количестве. Наращивать порцию следует постепенно, прислушиваясь к реакции организма и своему самочувствию.

Морская рыба и деликатесы – отличная пища: вкусная, полезная, легкоусваиваемая. Неудивительно, что такие блюда даже повседневный стол делают праздничным. К сожалению, морепродукты при панкреатите врачи, по понятным причинам, не разрешают. Но не все так безнадежно: соблюдение врачебных рекомендаций приводит в норму железу и оставляет шанс выздоровевшему человеку в будущем лакомиться любыми деликатесами.